紫砂壶爱好者必看：白茶叶片影响出水吗？

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丨作者⁨：村姑陈

《1》

“欲加之罪，何患无辞？”

这个典故，相信⁣有很多人都听说过。

这句俗语，出自《左传》，相传那个时候，晋献公离世之后，国家无君王。

齐国的各方势力都想要立自己喜欢的人为君王，于是对王位展开争夺。

每一方势力都是支持的公子，而最终能够登上王位的终究只有一人。

在争夺王位的过程中，难免会有参与人员的死亡。

就像大家所熟知的“九子夺嫡”，最终能够活下来的属于少数。

最终，晋惠公即位，为了得到其余各方势力的支持，准备把曾经支持自己的里克处死。

临死之前，里克说：“欲加之罪，其无辞乎？臣闻命矣。”

里克说完之后，明白了君王的意思，自尽而亡。

后来，大家常用这句话来形容，如果想要加罪于人，都不愁找不到罪名。

当然，这样的事情，在后来的历史中，也很常见。

就像秦桧当时陷害‏岳飞，所使用的是莫须有的罪名。

而在泡茶这件小事上，有时候也会有这种“欲加之罪，何患无辞”的感觉。

就比如说，前不久看到一个茶友评价白茶，他觉得白茶太碎了。

那时候，还以为是白茶在运输过程中，因为过于干燥所以难免会出现的碎茶。

仔细询问之后才知道，这位茶友喜欢使用紫砂壶泡茶。

但是在使用紫砂壶泡白茶的过程中，发现出水很慢，于是就觉得是白茶太碎才导致出水不畅。

如果白茶会说话，想来它也会说上一句“冤枉啊”。

《2》

其实，并非是因为白茶太碎了，而是紫砂壶的壶嘴确实很小。

冲泡白茶，推荐使用白瓷盖碗。

因为盖碗的碗和盖是分离的，可以自行调节出汤口。

一般情况下，盖碗出汤并不会觉得困难，或者是出现出汤慢的情况。

出汤的时候，也不用担心茶叶会堵住出汤口，导致出汤速度变慢。

但是使用紫砂壶泡茶，壶嘴又细又长。

在出汤的时候，茶叶随着茶壶的倾斜，慢慢堆积到壶嘴处。

这样，壶嘴本身就比较细，再加上有茶叶，将通道堵住，自然茶汤就很难倒出。

并且，因为紫砂壶的设计，茶壶必须进行较大程度的倾斜，茶汤才能从壶中倒出。

所以，使用紫砂壶泡茶，出汤慢真不能怪白茶太碎。

虽然，白茶的含水量较低，叶片和茶梗在运输或者包装过程中，会出现部分断裂的情况。

但在这些过程中只是产生少量碎茶，但是并不能代表白茶很碎，大部分白茶都是叶片和茶梗俱在。

并且，紫砂壶的出水口会存在一个过滤的装置。

这个装置⁣存在的目的，是避免倒出来的茶汤中出现过多碎茶。

但也正因为这个过滤网，不可避免地让茶叶堵在壶嘴，出现出水不畅的情况。

《3》

使用紫砂壶泡白茶，并不仅仅只有出汤慢这一个方面的弊端。

紫砂壶的透气性比较好，在泡白茶的过程中，茶香容易透过紫砂壶飘散在空气中。

紫砂壶留不住香气，自然最终呈现出来的茶香并没有那么香。

并不仅仅只有这一个原因，让紫砂壶泡出来的白茶不香。

紫砂壶的材质并不像白瓷盖碗那般有着一层釉质，所以白瓷盖碗不吸香吸味，能够还原出白茶的原汁原味。

但是紫砂壶不同，它的材质中包含着很多细小的气孔，这些气孔反而会吸收茶香和茶味。

所以，使用紫砂壶泡白茶，你会发现白茶远没有想象中那么香。

这并非白茶的原因，而是没有选对茶具。

如果选择的是白瓷盖碗，就不会与这方面的苦恼。

当然，紫砂壶泡茶也会有好处，最直观的感受就是不会烫手。

因为紫砂壶的材质不容易导热，所以沸水的热度传递到把手处比较慢。

有着把手的存在，拿取的时候也并不会觉得困难。

相较于盖碗而言，紫砂壶确实有着这些优势，但是劣势也很明显。

《4》

在白茶的成品过程中，碎茶的产生是不可避免的。

如果白茶是散茶形态，在抓取散茶的过程中，手指触碰茶叶的时候会将干燥的茶叶碰碎。

一份散茶，使用密封袋进行短期储存，喝完的时候，袋中总是会存留下一部分碎茶。

再加上在运输和包装的过程中，茶叶碰撞也会产生碎茶。

而如果是饼茶的形态，在泡茶的时候，需要将饼茶撬散。

无论撬饼的技术有多优秀，都不可避免会产生一些碎茶。

而一些对于撬茶饼没有经验，或者是没有使用正确方法的人来说，撬出碎茶就如同家常便饭。

对于碎茶，如果使用盖碗泡茶，自然也会有相应的对策。

首先，如果茶叶并没有完全碎裂，有着较为完整的叶片，可以进行冲泡。

这个时候，公道杯的作用就发挥出来了，将碎茶进行沉淀。

当然，也可以使用茶滤，放在公道杯上面，滤掉碎茶。

但是，在滤掉碎茶的同时，也会将带上一部分白毫，所以茶汤的鲜爽感会减弱。

如果茶叶过于碎，全是碎末，没有办法进行冲泡。

可以将碎茶收集起来使用茶包来分装，这样制成的茶包不仅方便携带，还可以用来煮茶或者玻璃杯泡茶。

也可以将碎茶末给家中的绿植充当养料，总之，碎茶如果丢弃，那实在是太可惜了，还有可以利用的时候。

《5》

虽然紫砂壶泡白茶有诸多不便，但喜欢使用紫砂壶的茶客真不少。

既然使用紫砂壶泡茶，那么就应该明白紫砂壶泡茶的弊端。

而不是将出水不畅的原因归结于白茶太碎，泡茶出现碎茶是常态，但是碎茶并不是紫砂壶出水慢的原因。

紫砂壶出水慢，很大程度上是自身结构的问题。

出水慢，茶叶的内质就会在沸水中不断释放，这样泡出来的茶汤更容易苦涩。

如果想要体会白茶的原汁原味，还是建议使用盖碗泡白茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。