丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

曾经有茶友说，第一次喝正山小种，发现红茶的味道太淡。

红茶味淡？这怎么可能！

这背后，怕不是冲泡方面出了差池？

于是请他拍来图片，实拍图里是清宫剧常见的青花大盖碗，容量起码有180毫升。

如此庞然大物般的盖碗，只放5克红茶，肯定不够。

超多的水，少量的茶。

注入热水后，瞬间就能将那些纤细紧结的红茶条索，彻底淹没。

茶味被稀释过后，难免会味道淡。

细说来，若为了解渴式喝茶，不求甚解。

泡红茶时用壶泡、用杯泡、用盖碗泡，投茶多少与浸泡时间大可随意。

但为了泡出又香又好喝的茶味，专心享受茶味本身，泡茶手法还是别太马虎了。

《2‏》

一、布置茶席。

泡茶喝，条件可繁可简。

简化下来，茶桌倒是不必专门置办，桌面高度比一般书桌、写字桌略矮。

落座后，不高于手肘，泡茶时上半身也不用弯伏。

注水出汤等操作过程中，肩膀和手臂能自然舒展，不用特意抬高。

坐姿舒适，更利于泡茶动作施展。

为了不影响泡茶，桌面建议保持清爽。

若无必要，用不着添置太多累赘的摆件。

清清爽爽，更利于泡茶动作发挥。

若是桌面杂物过多，一不小心碰倒，反而会导致满桌狼藉。

《3》

二⁧、准备茶具。

盖碗泡红茶，选基础款白瓷盖碗更百搭实用。

独立泡袋，每泡5克的红茶，选1⁣10毫升标准盖碗泡茶更加配套。

投茶时，一次一袋，茶水比例正好相配。

另外，除了盖碗外，还需准备不少配套。

比如，烧水泡茶的烧水壶。

壶嘴别选太宽，容量也不需太大，不然单手拿起太费劲。

比如，公道杯和茶杯。

公道杯别称匀杯，扮演分茶器的角色。

茶汤倒入公道杯后，再匀分到茶杯内，为了契合小口慢品所需，茶杯容量不需太大，选窄口的杯子更能聚香。

比如，克秤、茶剪、茶巾、茶盂等配套。

散装茶叶泡茶时，随手一抓，投茶误差太大。

多了易浓，少了味淡，茶桌旁准备上克秤，更有利于精准投茶。

泡袋装的红茶若是随手一扯，容易将袋口扯破不说，还会导致干茶洒出，而茶剪可以解决这个问题。

出汤之后，公道杯底部难以难免会沾染茶水，用茶巾擦拭底部再分茶，能避免滴答淋漓的尴尬。

最后，布置干泡台泡茶时，少不了茶盂，专门收集废弃茶水，确保台面干爽整洁。


《4》

三、烫壶温杯。

咖啡倒进热的杯子里会更香，泡茶亦如此。

不论泡什么茶，用盖碗泡茶时，烫壶温杯都必不可少。

烫壶温杯的做法倒也不难，主要是将泡茶所需的一切用具‫，均匀用沸水烫一遍，不是仅烫盖碗那么简单。

往盖碗内倒入适量沸水后，合盖轻轻摇晃。

再将热水倒入公道杯内，重复上述操作。

最后是烫茶杯， 将杯底、杯壁、杯口都烫一遍过后，温杯过后产生的废水倒入茶盂内。

剪开一泡5克的正山小种，全部投入到盖碗内。

投茶后，再次轻摇盖碗。

借助盖碗内部的余温，干茶好似进入桑拿房，能促进茶香氤氲。

像打开贝壳那样，揭开一丝缝凑近去闻，就能闻到丝丝缕缕上扬的干茶香。

《5》

四、不需洗茶，注水冲泡。

品质信得过的红茶，不需要洗。

因为产区生态好、制茶规范、离地加工的红茶，卫生质量方面有保障。

也因为，红茶加工时经历了揉捻，揉捻过后不少茶味物质会流出，附着在干茶条索表面。

热水一冲，头道茶汤内就能浸出不少茶味，滋味甘润清甜又爽口，倒掉不喝太浪费。

⁩烫壶温杯后不需专门洗茶，直接注水冲泡便是。

值得注意的是，盖碗泡红茶，注水手法有一定讲究。

注水高度上，不建议贸然“高冲”，尽量将烧水壶的壶嘴凑近盖碗上方。

将注水位置放低，能避免水花四溅，更加稳妥。

另外，注水时不需特意注在碗壁上，可对着干茶“直冲”。

均匀在干茶上打圈注水，将茶叶彻底润湿，茶味释放更全面。

最后，为避免茶味物质过多浸出，注水动作要快。

快速打圈，一气呵成，适量注水。

不然，注水太少，茶味会偏浓。

注水过满，合盖后热水溢出，整个盖碗都会陷入“水漫金山”的危险状态，异常烫手。

《6》

五、沸水冲泡。

关于红茶的冲泡水温，值得专门细说。

很长时间内，茶圈内流传这样的说法，认为红茶的冲泡水温不能太高，七八十度温水冲泡更好。

从实际观察看，泡好茶，更建议用沸水。

品质过硬的红茶，茶叶内部本就不会含有太高的苦涩物质，或者藏有酸味物质。

沸水冲泡下，不会将茶汤滋味泡苦、泡涩、泡出酸味。

相反，高温沸水是茶香、茶味释放的助推力。

参考基础物理学原理，热的作用下，分子的热运动更活跃。

沸水冲泡，茶香释放更高扬，深藏在茶叶内部的滋味也能妥当浸出。

沸水泡茶，能让茶香茶味更精彩。

既如此，冲泡红茶时为何要因循守旧，坚持用温水泡茶？

比起温水泡，高温沸水更能激发好茶的无限潜能！

《7》

六、迅速合盖，快速出汤。

按大多数人的泡茶习惯，盖碗泡茶时，左手持烧水壶往下注水，右手持盖靠在盖碗旁。

注水完毕的刹那，立刻合盖。

合盖之前，提前瞄准合盖开口，留出一丝缝隙，方便茶水倾倒。

开口太大，不行，会连茶带汤一块倒出。

开口太窄，也不妥，茶水没法顺利流畅倒出。

合盖的宽与窄，需要在平时泡茶时慢慢琢磨。

这样在泡茶合盖؜的瞬间，才能留出宽窄完美的开口。

合盖后，按三指握碗法的手势，抓握盖碗。

惯用手（右手为主）的大拇指和中指抓在两侧碗沿，食指轻扣在盖子凸起处，固定合盖开口。

将出水口对准公道杯后，快速将茶汤倾倒而出。

为了达到快出水要求，从注水开始计时，到倒出大部分茶汤，用时在7-8秒之间。

注水、合盖、出汤之间，分秒必争，一气呵成。

多练几次，就能完美泡出一冲茶汤。

《8》

七、沥干底汤。

盖碗泡红茶，除了要快出汤外，还要干净利落，不拖泥带水。

等到大部分茶汤倒出后，先别急着放下盖碗。

这时候还有一件重要的事——沥干。

盖碗泡茶出汤，往往分为三步曲。

首先，大量茶水洪峰，瀑布状倒出。

其次，茶水流量变小，变成细⁨柱状流出。

最后，剩余在盖碗底部的茶汤，逐渐滴落。

别小看这寥寥数滴、为数不多的底汤，若放任不管，任其继续留在盖碗底部。

底汤会诱导大量茶味物质继续浸出。闷到最后，会将红茶的茶味闷得又苦、又浓、又重口味。

等到下一冲注水泡茶时，苦汤掺入其中，难免会出现越泡越浓、越泡越苦的状况。

是以，沥干茶水这一重要细节，万不能轻易忽视。

《9》

八、揭盖闻香，分汤品尝。

将茶汤倒入透明的公道杯后，可以趁机观察汤色。

对红茶来说，茶汤颜色并不是越红越好。

而是以汤色清透、清亮、没有杂质、有光泽感为贵。

正山小种红茶，标准汤色为橙黄明亮。

汤色过分发红，反而有发酵不当，过度发酵之嫌，品质不高。

沸水刚泡出来的茶汤，温度还很高。

心急吃不了热豆腐，滚烫热茶不宜多喝。

这会儿，更建议趁热揭盖闻香。

趁热闻，被高温激发出来的高沸点茶香，表现得更馥郁。

正山小种的花蜜香、桂圆香、甜香、竹林香等，一应俱全。

等到闻香过后，再将茶水分入茶杯内，细细品尝尚且不迟！

《10》

头道茶汤过后，接下来的泡茶方法大致相同。

沸水冲泡，快速注水，迅速合盖，不需特意浸泡，快速倒出茶汤。

出汤之后，先趁热闻香，再分茶细品。

逐次冲泡间，能完整掌握一泡红茶的香气、滋味信息。

值得注意的是，盖碗泡茶间隙不需要揭盖晾茶。

茶汤倒出后，继续合盖便是。

彻底揭盖，敞开碗口，反而会导致红茶的香气飘散。

另外，在浸泡时间上，也不是每一冲都需要快出水。

五冲六冲后，随着红茶的茶味逐渐被消耗，剩留余量有限。

泡到最后，可根据具体茶味浓淡，适当增加浸泡时间。

不是每​一冲都“快出”与“秒出”。

灵活调整，先快后慢，适时改变，是泡好一杯茶的关键！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。