黄茶：六大茶类中的璀璨明珠，带你领略不一样的茶文化体验

黄茶是中国六大茶类之一，属轻发酵茶(10% -20%)，是我国特有的茶类，较少见。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

1

黄茶的出现：黄茶的出现也是“问题”导致茶叶品类变革创新的核心因素。《茶疏》中有记录：“顾此山中不善制造，就食铛炒焙，未及出釜，业已焦枯。” 说由于绿茶在杀青的过程中，杀青不及时或杀青方法不对，给了黄茶出现的机会，于是黄茶就这样诞生了。

2

黄茶的加工：黄茶制作工艺为鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥，关键工艺是“闷黄”。闷黄是鲜叶在经杀青或揉捻或初烘后，趁热堆积，使其在湿热作用下黄化，加工过程中，茶叶颜色由绿变黄，故称黄茶。闷黄可以降低茶叶的刺激性，促进多酚类物质氧化，同时还可以使味道更醇和，寒性更小。明代时，黄茶的工艺就很完整了。

3

黄茶的特点：黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。原料细嫩，采摘单芽，或一芽一叶加工而成，外形金黄色，汤色微黄明艳，香气清新，滋味甘香醇爽，和绿茶比要更柔和，绿茶清爽、黄茶醇厚，有回甘生津，属于清爽香醇型。

4

黄茶的功效：一是含有大量的消化酶，对脾胃有好处，适合消化不良，食欲不振，少运动的人。二是富含氨基酸、去火、明目、不伤胃；三是提神醒脑，消除疲劳，消食化滞。

5

黄茶的冲泡：一是水温因黄茶品类不同而不同，黄芽茶85℃-90℃，黄小茶90℃-95℃，黄大茶和陈年老黄茶95℃-100℃；二是茶的投放量，按照茶量3-4g、容器150ml配比；三是冲泡时间一般是第一泡30秒、第二泡6秒、第三泡2分钟；四是茶具，适合用盖碗或者是玻璃杯来装 。

6

黄茶的保存：密封冷藏或常温储存，保持鲜度，茶叶吸附性强，储存的地方忌有异味。

7

注意的事项：一是季节，适合春夏饮用；二是最好用玻璃杯、盖碗；三是黄芽茶头嫩，不宜高温，用85左右水温冲泡，不要闷盖子，否则味道很涩；四是在饮用后留1/3的水量接着续杯，可均匀每一道的茶味；五是水源，用山泉水和纯净水，不建议用自来水。

8

黄茶的主要品类：黄茶按照鲜叶、老嫩、芽叶的大小划分为黄大茶、黄小茶、黄芽茶，黄芽茶是一种稀有的上品黄茶。代表茶叶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。

君山银针：产于湖南省的君山岛，是湖南省最有名的高贵茶叶。这是一种只带茶芽的黄茶，早春只采摘未开放的芽，通常会从三月上旬开始采摘。有类似于银针白茶的风味特征，略带花香、甜味、茶香轻盈透气，色泽则是呈现金黄色，外层有着白毫包裹，因此君山银针也被称为金镶玉。清朝时被当作贡茶使用。君山银针已是高不可攀的奢侈品。

霍山黄芽：产自安徽潞安的霍山上，是一款古老的黄茶。用茶芽和茶叶制成的，冲泡成淡绿色和黄色，有非常鲜明的苔藓味道，是安徽的名片。霍山黄芽茶一般在4月5日以后采收，山势高的地区更晚。

蒙顶黄芽：产自四川省的蒙顶山。蒙顶茶作为贡茶的历史最悠久，汉朝以来就已被饮用。蒙顶黄芽具有坚果味和温和的青草味，是中国古老的茶类之一。蒙顶山名茶有甘露、石花、黄芽三种，其中以绿茶甘露最为著名。

莫干黄芽：产自于浙江省高海拔的山坡地区。独特的气候加深了茶的风味，具有淡淡的甜味，回味悠长，冲泡后有相似杏子的颜色闻名。

黄茶属于中国六大茶叶之一，因为制作耗费人力、耗时和精致，需要非常专业的技巧来制作黄茶，至今未传入西方世界，现今产量已极为稀少。因其茶汤非常的清爽、微甜、尾韵稍微苦会回甘，越喝越上瘾，那些喝黄茶的人，早把日子过成了一首清甜的诗。