中国历史名茶：品味宋朝人的茶文化

宋朝是一个特殊的历史时期，该朝代的宏观国策是：崇文抑武，这就使得宋朝有着庞大的士大夫（文官）群体。在当时社会，士与民皆流行着饮茶的风尚。

宋人有特别的喝法，"点茶法"。

点茶就是将茶饼碾成粉末状，然后倒入茶碗，再用沸水冲泡，再用工具（茶筅xiǎn）搅拌均匀，这样一种新‌的方式被后世称为“点茶”。

第一步：碾茶

先将茶饼“以净纸密裹槌᠎碎”，之后将槌碎的茶饼放入碾槽之中将其碾成粉末。

第二步：罗茶

将之前碾好的茶叶放入茶罗之中筛选，这样做的目的是为了确保点茶时用的粉末足够细，这样才能保证茶叶“入汤轻泛”。

第三步：侯汤

点茶法中的侯汤主要分为两步——选水和烧水。宋朝时期的人们在煮茶的时候尤其注重水的品质，宋徽宗所写的《大观茶论》就明确指出点茶法所用水的标准：“水以清、轻、甘、洁为美”。

关于烧水，最重要的便是把握水烧开的程度以及烧水时的火候，只有在点茶时掌握了足够好的适当火候，才能点出足够好的茶。但令人们为难的时，宋朝时期在煮茶时是闷在汤瓶中煮的，在煮的过程中完全看不到烧水的全过程，火候难以掌握，因此蔡襄在著作《茶录》中发出了“侯汤最难”的感叹。

第؜四步：熁盏

在进行调膏点茶之前，需要“熁盏”，也就是需要先用热水洗涤茶盏，有助于更直观的表现点茶的效果。

第五步：点茶

在茶盏中放入茶末，然后注入热水，将其调成均匀的茶膏，最后一边注入开水一边用茶钥击拂，使之泛起汤花，直到出现满盏的末脖。

点茶在宋代时期繁荣至极，然而在宋代之后却逐渐开始衰退。到了明初，明太祖朱元璋下令废除团茶而流行散茶，点茶的重要原料没有了，茶叶的饮用方法也改为冲泡法，流行一时的点茶叶逐渐退出了历史舞台。

《大观茶论》等古籍记载，仅宫殿贡茶就有贡新、试新、白茶、云叶、雪英等40多种；而地方名茶

则达90多种。