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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

喝武夷岩茶，“求香”是合理需求。

尤其是刚开始喝岩茶的新手。

那些迷人高扬的茶香，最为先声夺人。

初次涉猎岩茶，如果能喝到一泡“香香的”茶，能留下良好的印象分。

武夷岩茶里，茶香是好茶的标配。

只要这款茶香气闻着不冲，茶香不轻飘，回味持久留香。

选茶时，喜欢喝香一些的茶，完全能理解。

不过，对于喝茶“求香”的茶客群体而言。

自己在喝茶时，应该怎么做，才能喝到具有高香特征的武夷岩茶呢？

本篇特意收集了4点操作指南，逐一参照过去，喝茶方向肯定不会跑偏。

《2》

第一步，选品种

武夷岩茶的茶树品种，多如牛毛。

有的，茶香沉稳。

有的，品种香明媚清晰，以香出名。

还有的，香气中规中矩，卖点放在汤感，闻香感觉并不是那么惊艳。

此时，毫无疑问，应该从上述第二类的岩茶里去寻茶。

提前瞄准高香代表的岩茶品种，能事半功倍。

这些高香品种，它们在圈内大多是“可进可退”的存在。

进一步，以单品纯料面目示人。

退一步，被大量拼入各式拼配大红袍里，默默为茶香提供助力。

上述这些常见的高香品种，名单大致如下：

黄观音，黄旦(别名黄金桂)与铁观音的杂交选育后代，继承了黄旦的透天香特征，花香格外高扬，哪怕鼻子发齉不透气，闻香不大准时，也能轻松捕捉个中高香。

奇兰，武夷奇兰的花香是特别浓郁的兰香，不同于水仙的幽兰清幽香气，花香相对更外放张扬。

黄玫瑰，拥有小清新的玫瑰花香。

瑞香，香型百变，在一泡茶身上，能同时集结类似7款、8款以上不同天然香花的气息。

金牡丹，香气持久不散，留香时间在一众小品种里遥遥领先……

这些高香风情的品种茶，让武夷岩茶的茶味体系里，多增了一分旖旎色彩。

《3》

第二步，定火功

一言概之，喝岩茶若想“求香”，不要盲目选择高火功。

这背后并不是说，岩茶焙到极致足火后，茶香会彻底消散。

而是想重点明确一点，岩茶随着火功的逐渐焙高，内在的低沸点芳香物质会随之损耗。

最终焙出来的茶，香气沉稳，花香转幽，干茶焦香酥脆，闻起来是明显的焦糖香、烤坚果香，以及部分熟果香。

而那些清新、灵动、馥郁、高调张扬的花香，早已渐行渐‫远。

考虑到这点，武夷岩茶在焙茶时，推崇“看茶焙茶”。

根据品种特色，进行焙火。

上述点名的那些高香品种茶，出于保香的目的，一般只焙轻火、中轻火。

而水仙、肉桂焙成轻火的情况不多。

因为是主流品种，每年新茶出来时，会少量推出部分焙火尚浅，还没达到终极火功的产品，分享尝鲜一番后。

剩余的大多数，还是回归传统路线，等着焙火偏足一些，更适合广大老茶客的饮茶口味。

考虑到这点，茶友们如果想喝到香气更馥郁，花香更高扬，茶汤入口高香特征更突出的岩茶，毫无疑问，应该从焙火偏轻的开始喝！

《4》

第三步，择适饮期限。

喝岩茶，如果想喝“香一些”的茶，把握适饮期很重要。

即便有的岩茶，在走水顺畅，做青到位，焙火焙透的前提下，不容易存坏变味返青。

放上两、三年，茶味照样稳定。

甚至能达到部分茶客偏好的甘醇、平稳、醇柔风采。

但唯一的遗憾，是茶香。

存放时间太久，超过适饮期限后，岩茶的品种香、焙火香、基础的花香果香等，都逐渐变得轻、柔、缓。

那股子茶香抓人，香气高扬的状态，再也回不去了。

这是必然规律。

再好的⁨岩茶，也做不到焙火结束后，放了多年，依旧是新茶当初香气迷人的状态。

考虑到这点，喜欢喝香气足一些的话，最好的饮茶时机是等新茶焙出来后。

褪火之后，及时尝鲜。

抓紧时机，把握新茶的“香”，才能喝到自己满意的风味。

《5》

第四步，确定泡茶工具

冲泡焙火偏轻的品种茶，泡茶过程相当有讲究。

不推荐用壶泡。

尤其是紫砂壶，不利于高扬茶香的原汁原味呈现。

另一边，过去那种老式的陶瓷壶，容量起码超过了400毫升。

这种超大容量的壶，不适合泡功夫茶。

因为聚香效果太差，遇到茶香高扬的岩茶品种后，很难让好茶自身的特色茶香发挥用武之地。

正确的泡茶建议，是选盖碗，并且是瓷质盖碗。

默认选项是选白瓷的，容量大小适中，110毫升为准。

白瓷盖碗，经典百搭。

在武夷山的街头，随便走进一家茶叶店，都能看到店家准备了基础款的白瓷盖碗泡茶。

这样的盖碗，试岩茶效果一绝。

瓷质紧密，不吸香，出汤快速，碗底个别茶水也能轻松沥干。

冲泡岩茶，能做到及时“秒出”。

快速分离茶水，倒出茶汤后，不耽误趁热及时揭盖闻香。

揭盖趁热闻，热乎乎的馨香，尤为明晰。

闻过盖香，倒出热茶。

将热腾腾的茶汤‪从公道杯内分出来后，伴随着茶水的震荡晃动，藏身其中的缕缕香气，随即飘扬而出。

端起茶杯，汤面上飘扬出来的馥郁香气，还未喝茶，就已经能迷倒众生。

这种无处不香，极度便利闻盖香、温杯摇香、闻叶底香的喝茶感受，除了盖碗之外，其余茶具压根没法提供。

《6》

最后，聊聊泡茶水温。

泡岩茶，照例是用沸水。

这是一条圈内毫无任何争议的冲泡铁律。

尤其是冲泡茶香馥郁高扬的品种茶，更是少不了沸水的激发。

高温滚烫的沸水，能激发出高沸点茶香。

降低水温后，温度不足。

哪怕长时间浸泡，也只能泡出低沸点的香气。

凑近闻香，香气浓郁程度、层次变化，不论哪个层面，都弱了一大截。

之前在短视频里，看到有博主分享夏日冷泡茶。

称，清香型大红袍可以考虑冷泡。

（根据对方的自定义，是将焙火轻，做青发酵偏轻的岩茶称为清香型，拥有特色清花香。）

这简直让人大跌眼镜。

且不说，武夷岩茶不是铁观音，没有明确的清香、浓香界定。

从泡茶水温上，就说不过去。

贸然改变水温，若想激发完整茶香。

一言蔽之——难！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。