丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

后台有一个新提问。

“为什么有的岩茶焙火轻，烟味杂味却很重，泡茶时该如何调整？”

乍一看，这的确很矛盾。

理论上，焙火轻的岩茶，火功不高，烟火味不会太强。

岩茶的焙火气息，随着焙茶火功增高而递增。

对方描述的状况，一左一右，南辕北辙，刚好相反。

这种矛盾纠结的岩茶，是怎么一回事？

第一时间内，麻花怀疑了一类岩茶——陈茶新焙。

因为某次在喝茶时，遇到的状况简直与这一模一样！

《2》

翻开试茶笔记，那是去年喝到的一泡水仙。

泡袋名字上印着“兰香高丛水仙”。

拆开泡来喝，干茶上焦糖香并不是很重，发酵程度不高，焙火最多不过中火，火功不算高。

沸水冲入瞬间，没有那种浓郁的甜焦糖香。

说明它的焙火温度、焙火火候都不会太高，茶叶内部的美拉德反应程度有限，焦糖香自然偏弱。

᠎令人疑惑的是，倒出茶汤后，揭盖趁热去闻。

嚯，好重的烟味！

盖上一股浓浓的烟味，若是刚开始喝岩茶的人，肯定闻不惯这味道。

而有一定经验的茶客，则会开始怀疑，这茶是不是刚焙了火。

再次闻香，盖上依旧是浓郁的烟味。

这下麻花已经肯定，这茶距离上次焙火的时间很近，刚焙结束不久。

目前仍旧处于褪火期，烟味偏燥。

将视线转向茶汤，汤色深橙偏红，清透度尚可，只是汤色较暗沉，缺乏光泽感。

倒出茶汤后，汤水里有几丝焦糖味，头道茶汤勉强还算顺口，不难喝，汤水中的烟味并不重。

再次冲泡，第二冲趁热闻盖香时‎，烟味更重了。

揭盖的瞬间，仿佛一团烟雾涌入鼻端。

这时，才捡起桌上的泡袋。

看了看上面印的“兰香高丛”，觉得很讽刺。

兰香不见，汤感不醇，这样的茶名，名不副实。

所谓的兰花香高丛水仙，不过是一场浮云，丝毫不具备应有的品质特征。

继续接着试茶。

闻香过后，进入尝汤环节。第二冲茶汤入口，汤水泛起了酸味、陈味、还有股类似灰尘味的怪味。

接近旧房子很久没住人，突然推门进去大扫除时，满屋扬起的灰尘气息。

这味儿太奇怪了。

到这里，这泡茶的真面目已经渐渐展现。

冲着这些酸味、陈味、杂味、怪味，它绝对不可能是当年新茶，而是放了好几年的陈茶。

并且，还是存放不​当，出现变味迹象的那种。

一般情况下，这种变味陈茶已经不适合拿出来继续再卖。

但也有人舍不得损失，将其“旧房翻新”一番。

重新焙火，用新焙的烟味“压掉”陈味杂味后，再对外便宜卖。

买岩茶，如果没有认真试茶，很容易被这样乔装伪造的“翻新茶”骗过去！

《3》

回到开头，对方的提问含有两层意思。

第一，为什么有的岩茶火功不高，烟味却很重？

这在前面那段已经解释过了。

初步怀疑结果是这茶是被人“翻新”过的。

第二，遇到烟味、杂味比较重的岩茶，冲泡时该怎么调整？

细说来，后一个问题就比较有意思了。

从这些年收集到的五花八门做法看，随便一列，应对之策起码一箩筐。

比如，用水克火。

熟悉五行的人都知道，金木水火土之间，水能克火。

而岩茶的烟味，来自于焙火与高温。

只要将岩茶放进水汽多、水汽重、温度低的环境，烟味顿时就能消散。

之前在网上看到的原话是：

“不论岩茶有没有褪火，喝着烟味太重的茶，建议你放进冰箱急冻，隔几个钟头再打开，再浓的烟味立马就能褪得干干净净……”

看到这番话的第一时间，“友邦惊诧论”重演，太惊人了。

回过神来看，此举不可行。

冰箱内部的低温环境，对岩茶有害无益。

焙了火的岩茶，贸然放入低温环境，不利于焙火香气风味保留！

比如，透气醒茶去杂味。

新房装修后，不能着急入住。

提前开门开窗，通风透气，是散掉装修味的最好做法。

将这个做法放在泡茶上，对应的是透‬气醒茶。

透气醒茶法，在泡各式老茶，尤其陈味、杂味明显的老普洱、老岩茶、老黑茶时，很是受用。

将需要喝的茶提前找出来，放入相对透气的醒茶罐，放上一段时间。

随后再打开，杂味浊味起码能散掉一大部分。

但这种做法存在一个明显缺陷，在散掉浊味的同时，也会导致干茶香飘散，甚至有跑气风险。

但凡品质过得去的茶叶，都不该贸然透气醒茶。

好茶本身不该存在任何怪味，直接冲泡就是。

比如，洗茶两遍，洗干净了再喝。

任何的杂味怪味，都存在衰退期。

干茶、第一冲、第二冲……

一直数到第3冲，前三冲左右，怪味道最是明显。

随着多次冲泡后，自然会慢慢消散。

所以，除了陈杂味重的岩茶时，多洗茶两遍，确实管用。

要当心一个问题。如果这泡茶本身品质有缺陷，内质受损，怪味明显。

洗茶多遍后，杂味会变淡。

同理，茶味也会慢慢转淡，甚至消失。

本身就内质缺失，并不耐泡的问题岩茶，洗茶两遍之后，估计所剩茶味余留无几，何谈继续喝茶？

比如，降低泡茶水温，不过多激发杂味。

这也是种消极做法。

温度高，气味扩散速度更快。

降低冲泡水温，的确能让茶味减弱。

但泡岩茶，离不开高温沸水。

水温不足，温度有限，茶香茶味激发有限。

泡出来的茶汤，厚度不足，浆感有限，汤感会逊色许多！

只不过，杂味明显的劣质岩茶，本就泡不出醇厚汤感。

自然谈不上浪费好茶一说。

将眼前的杂味怪味问题先遮掩糊弄过去再说。

比如，加料去遮味。

武夷山本地，很少有人喝加料茶。

但近些年，口味丰富，天然具备网红属性的柑橘乌龙茶、蜜桃乌龙茶、桂花乌龙茶等新式茶，很是流行。

这些调味茶，大多以袋泡、速溶形式出现，泡起来倒是很方便，但普遍茶味质量不高。

毕竟，加入果干、食用香精进去调味后，也喝不准茶味本身。

就算茶底选材质量不高，甚至是烟味偏重、杂味较多的乌龙茶。

加了这些乱七八糟的调味去“遮盖”后，没人能看得清真相。

又比如，采用“熏蒸法”泡茶。

不知道大家有没有吃过一道名菜——桑拿鸡。

泡茶时，熏蒸泡法，就类似这道菜的烹饪精髓。

主要依靠滚烫的热蒸汽来帮助茶味释放。

熏蒸式泡岩茶，注水时，先慢慢吊水流。

定点注入，让干茶浮起在汤面。

此时，上涌的水蒸气会进一步帮助茶味扩散。

比起直接冲泡，熏蒸泡出来的滋味普遍偏淡，茶味激发不足，自然不用担心怪味、杂味明显。

《4》

上述提到的这些乱七八糟泡法，大家可别照着学。

虽说在去浊味方面，它们的确管用。

但回到喝茶本身。

杂味、陈味、怪味浓重的变质茶，比起纠结该怎么调整泡茶方法。

倒不如，先明确一点——它们还能喝吗？

从麻花的经验看，变味茶最好别喝。

即便醒茶、洗茶、加料遮味去掉浊味后，本质依旧无法改变。

将这种变质变味茶饮下肚，没有半点好处！

比起舍不得损失，强忍不适，喝下变质茶/怪味茶。

倒不如当断则断，尽早断舍离！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。