新年在家泡茶，你了解正确的技巧吗？看完这篇文章，你会发现原来不止绿茶不能泡。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

天寒岁暮时，一碗热汤会显得难能可贵。

以前看散文，看朱自清先生写冬日生活，回忆他父亲用洋炉子煮豆腐的场景。

一小块接一小块的白嫩豆腐，放在锅里，用热汤咕嘟着。

家人围坐在熏得乌黑的洋炉子边等待。

等着“父亲把筷子伸进氤氲的热气中，夹在面前的酱油碟子里。”

这一幕，像是定格画面。

可以取名为——一筷子的温暖。

腊月底，天气极寒，吃点温热的食物，更能直接感受到暖意。

哪怕是一小锅家常豆腐，也能让人体会到这份最简单的温暖。

快过年了，最近接连看到恶劣天气的新闻报道。

窗外，一场湿冷的雨刚刚停下，处处都是湿哒哒的状态，水雾重，连远处的路灯都被水汽晕染出了暖黄光晕。

这种时候，最适宜煮茶。

唯有一壶咕嘟咕嘟的、洋溢着热气的、充满着人间烟火气的甘润香汤，更能柔软轻盈地温暖我们的心。

看了未来一星期的天气预报，若无意外，今年春节期间，天气相对湿冷。

湿冷清寒的天气下，不妨多给家人煮几次茶。

找出自己的茶叶存货，清点一番。

话说，在一堆绿茶、花茶、红茶、茉莉花茶、白茶、岩茶里，哪些茶才适合煮呢？

《2》

一、不发酵的绿茶不宜煮。

绿茶是基础大宗茶类。

种类多、产量高、普及率也高。

不少人在记忆里喝到的第一᠎杯茶，便是清新口味的绿茶。

抓一小撮干茶，放入大茶缸内，用热水泡了喝。

不然，就是换一个通透度极高的玻璃杯泡。

当干茶遇到热水刹那，茶味物质缓缓解锁。

目光放在面前的茶水内，欣赏绿茶在杯中载沉载浮的姿态，越是一种视觉放松。

看书累了，写字久了，伏案时间太长，给自己简单泡上一杯绿茶，能享受片刻放松。

但绿茶作为不发酵茶类，不适合煮。

贸然煮茶，弊端明显。

不仅损了绿茶本身的清新、鲜爽、鲜润风味。

还会煮出来的黄绿色茶汤，茶味偏苦，根本不好喝。

《3》

二、烘青绿茶做原料，经过天然鲜花窨制的茉莉花茶不宜煮。

不少茶客眼中，绿茶与花茶属于同一类。

心底认定了，花茶也属绿茶的一种。

同样很清新、同样很清香。

但它们的分类不
同。

绿茶是六大茶类的一员，属基础茶类。

而茉莉花茶是再加工茶，游走于六大茶类之外。

茉莉花茶的加工制作，并非以茶青鲜叶为原料，而是用茶叶成品或者半成品进行二次加工，属再加工茶。

其中，最常见的茶坯原料是烘青绿茶，再多次加入新鲜洁白的茉莉鲜花，利用茶叶的吸附性，深深窨入清雅深邃的花香。

喝茉莉花茶，最直截了当的做法是用盖碗泡或者玻璃杯⁢泡。

泡茶出汤后，及时闻香，趁热喝茶，感受汤中的极致鲜馥韵味。

而煮茶，俨然与绿茶、花茶之类清新口味的茶叶，八字不合，并不匹配。

《4》

三、玫瑰花、菊花、茉莉花、金银花，煮出来只是花草茶。

之前在烟台山时，看到不少网红茶饮店，提出了今年冬天的新品——烤罐罐奶。

这算是异化版的“围炉煮茶”。

用一个小陶罐，先放一小撮红茶之类的茶叶，与糖混合均匀后，稍稍加热。

然后，不加清水，加入大量牛奶。

利用炭火的高温，快速将这一小罐的牛奶加热。

期间，可以根据个人口味，往里加入茉莉花茶、墨红玫瑰碎花瓣、菊花等进去调味。

说实话，这种烤奶的做法，本质上已经不是煮茶。

因为里面的茶味，寥寥无几，喝到的就是煮热的、带有花香与甜味的热牛奶罢了。

区分茶叶与花草茶，其实不难。

绿茶、红茶、白茶，岩茶等，来源自茶树鲜叶。

而玫瑰、苦丁茶、茉莉干花、杭白菊、金丝皇菊、罗汉果、柠檬片、山楂片等，来源五花八门，一概是“非茶之茶”。

若是一时兴起，煮上一壶玫瑰水，倒也无妨。

但从喝茶过瘾尽兴程度看，不能与真正的煮茶相比。

《5》⁦

四、白茶不要煮新茶。

近些年来，白茶算是茶圈新贵。

整体热度在茶叶圈子里，一路走高，节节攀升。

越来越多的茶友，开始知道白茶，接触白茶，了解白茶。

原本常年喝绿茶的茶友，一喝到白茶里的白毫银针、白牡丹新茶，便被那份鲜醇淳和、毫香花茶馥郁的风味俘获；

以往喝普洱的茶客，喝到了高山原料压成的高品质寿眉饼后，也能被汤中的成熟风韵吸引；

过去很少认真喝茶的0基础新手，在喝到风味表现出色的春寿眉、白牡丹时，也能轻松被又香又鲜又淳和的茶汤打动……

但在这里，要稍作提醒。

茶友们在喝白茶时，可别盲目煮茶。⁨

白茶可以煮，这话不假。

但⁦不是所有白茶都适合煮茶，大家在煮茶时，建议避开新茶。

比如，2023白毫银针、2023牡丹王、2023春寿眉、2023白露茶、2023秋分茶等。

要煮，就选陈白茶（存放1-3年）以及老白茶（存满3年以上）。

《6》

之前有茶友问，他买了一罐正山小种，适合煮茶吗？

当时给到他的建议是，不推荐煮，白瓷盖碗冲泡最佳。

听完后，那位新茶友有些不理解。

“这么说，红茶是不适合煮茶咯？但我看到外面的奶茶店、茶饮店，他们几乎都是煮红茶来当茶底啊？”

这件事要一分为二来看。

国内的传统红茶，包括小种红茶（正山小种归入其中）与工夫红茶，主流喝法是泡茶为主。

简单些的，用玻璃杯泡。

追求仪式感，打算喝出完整不同香气滋味的，用白瓷盖碗逐次冲泡。

但唯独，不推荐煮茶。

因为持续加温加热煮茶，不利于红茶本身的花香、果香、蜜香等系列柔和茶香释放。

同时，煮出来的茶汤内，也难以还原优质红茶的清甜、鲜醇、饱满、柔润滋味。

至于说，奶茶店里通过煮红茶当茶底的情况，不能与之相提并论。

因为奶茶店里的红‭茶饮品，多数是煮红碎茶。

煮开浓浓的一大锅后，充当茶味基底，再加入珍珠、牛奶、椰奶、炼乳等各式调味。

最终喝到的，更像是饮料。

与单纯喝茶清饮，不可同日而语。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。