2023年春白茶是否已经开采？为什么白毫银针的采摘并不是越早越好？

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《1》

已经进入二月底了。

朋友圈内，已经有很多朋友开始关心。

2023年的白毫银针，开采了吗？

当然没有！

准确来说，福鼎‮本地的“针”，距离采茶时间还早。

至少要进入三月以后，再谈采茶。

等过了惊蛰，茶农们会到自家茶园里多转悠几圈。

巡茶山，走茶园，看看茶树的生长情况。

等到茶树大量萌发新芽，才能进入适采期。

《2》

采春茶，一味求早，不是好事。

惊蛰还没过，春寒还没消。

近期在山上，夜里温度还特别低。

多数茶树枝上，依旧伸展着粗老宽大的旧叶，蜡质层很厚，手感偏硬，不柔韧。

新芽还没萌发，整片茶园都很安静。

即便个别枝梢，能看到一些芽头。

但大家也不要误会，那不是春芽。

因为它们普遍短、瘦、小，不紧实，普遍泛着微红微紫的颜色。

今年初五上山给茶农拜年时，就特意拍了不少茶树冬芽的特写镜头。

按茶农的说法，这些不是新芽，都是去年冬天留在茶树的旧芽。

这些旧芽，是去年深秋或者⁧冬天发出来的孱弱芽头。

刚一冒头，就被寒冷的天气刺激，缩回去了。

因为天气冷，茶树生发能力有限，这些冬芽发育到一半，就终止了。

保留在茶树枝头，留到了春季。

类似干枯在枝头的龙爪菊，即便花期已过，也不会满地残花。

宁可抱香枝头死，何曾吹落北风中。

《3》

区分冬芽与春芽，不难。

少量零星残留的冬芽，稀稀疏疏，不成规模。

发育中止的冬芽，瘦、弱、小。还常会带有冻伤痕迹，泛紫红色，并非绝对的嫩绿鲜活。

最最最关键的是，它们的内在茶味积累，天差地别。

适合加工白毫银针的‌春芽原料，是茶树经历一整个漫长冬日休养生息后迎来的生长大爆发。

白毫浓密，茶氨酸含量很高，茶味鲜爽无比，清甜淳和柔润，养分含量高，又香‎又鲜。

而作为发育中止的“残芽”，冬芽不仅品相差，香气滋味也很寡淡，风味不在同一个档次！

所以，即便现阶段上茶山，看到零星分布了少量冬芽，也别以为现下就可以大量采茶。

对待春茶开采，还是多点耐心为好。

瓜熟蒂落，水到渠成。

果子还没成熟就提前采摘，风味肯定不好。

过早提前采春茶，茶味积累不足，反而没有品质保障！

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