岩茶入门教程：水仙、肉桂、铁罗汉，大红袍的三步掌握
发表时间: 2020-02-22 23:53
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
做一道判断题。
某A说，他兴趣广泛。喜欢喝茶品酒，赏花看月，读书写字，并且还兼顾体育锻炼。
某B说，他平时没什么爱好，就是闲下来爱喝一喝茶。
问，这两个人里面， 哪个人说了真话？
麻花相信，大部分人的直觉判断上，当然是觉得后者的话，说得更诚恳。
而至于前者，罗列了一大堆让人眼花缭乱的选项，仿佛哪哪都不精，反倒显得假和空。
同样的问题，再来放到喝岩茶上。
某阿三说，他喝过的岩茶不多，平常主要就是喝水仙和肉桂，感觉它们差别挺大的。
某阿四略带得意的在茶桌上表露，他喝过的岩茶品种，比大部分人要多。
除了市面上热门的品种外。连不少冷门的高香小品种，都喝过了不下二、三十种。
问，在阿三和阿四之间，哪个更懂岩茶？
对这个问题，麻花选前者。
喝茶贵精不贵多。
喝懂岩茶，同样不是品种数量喝过越多越好。
走马观花，打卡式的喝岩茶，根本掌握不到武夷岩茶的核心精妙！
《2》
武夷岩茶的品种众多。
水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟、梅占、金柳条、白鸡冠、黄观音、雀舌、北斗、瑞香、金牡丹、春兰、春桃……
总而之，一下子数不清。
按一天打卡一个岩茶品种来计算。
那么365天，哪怕一天喝一种岩茶，也能完全不重样。
不过，对于岩茶新手而言，麻花可不建议你们这么喝武夷岩茶。
这对于真正喝透岩茶的滋味而言，帮助不大。
麻花常听不少新手说，岩茶难喝懂。
确实，比起喝其它茶，武夷岩茶的派系要更复杂些。
常见的武夷岩茶品种，除了水仙、肉桂、大红袍外，还有着不少的分类。
按品种看，那么光是名丛这一支系，就有够复杂的。
有四大名丛，铁罗汉，水金龟，白鸡冠，半天妖。
有十大名丛，以及其余的传统名丛。
除了名丛外，武夷岩茶的庞大家族里，还有不少新培育品种，外来优良品种的加入等。
可见，品种众多的武夷岩茶，若想一次性认全脸，那么得要系统的去喝。
分门别类，循序渐进的喝茶，可要比走马观花的去找新品种尝新鲜，更能通透的了解岩茶。
《3》
从提升喝岩茶的经验来看，新手阶段喝岩茶，建议多对比去喝。
首先第一步，就是要多去喝不同的产区。
喝懂武夷岩茶，正岩茶肯定是不能绕过的。
新手入门喝岩茶，在个人条件允许的情况下，麻花建议是多喝正岩茶。
武夷岩茶，非岩不茶 。
唯有正岩景区内的茶，才能具备岩骨花香的风韵。
换作了其它产区，比如外山茶。
那么，哪怕喝茶（外山茶）的时间和经验再丰富，也是没用。
因为外山产的岩茶，受限于产区环境的影响，没用岩韵。
喝再多的外山茶，也不能真正了解武夷岩茶的精妙所在。
所以，麻花的建议是从正岩茶喝起。
喝过了几回正岩茶后，再去对比的尝试外山茶。两相对比，滋味感受很分明了。
另外，对比着喝不同产区，除了要对比正岩茶和外山茶外，更重要的是对比不同的正岩山场。
比如，喝一喝马头岩开山坪的肉桂，再喝马头岩桃树窠的肉桂。
此前从外面听到的，肉桂的滋味都是霸道刺激的谣传，不攻自破。
因为虽然同为正岩茶，但是在不同小气候条件下生长出来的肉桂，滋味差距其实挺大的。
这点，只有通过自己对比去喝，去感受，才能逐渐体会。
《4》
新手入门喝岩茶，第二步可以对比喝工艺。
武夷岩茶，工艺复杂。
其中，最具有代表性的一点，莫过于焙火。
不同焙火程度，不同火功的岩茶，能够焕发出很大的差别。
比如，轻火水仙，和足火水仙，喝起来感受大不相同。
轻火的水仙，喝起来香气要更好，兰花香清新。
茶汤的滋味，较为淳和、清爽。
这对于之前喝茶喜欢喝绿茶、茉莉花茶的朋友来说，接受难度比较低。
而焙到了足火的水仙，在正常品质下，汤水的醇厚感会更明显。
常言说得好，醇不过水仙。
喝懂水仙的醇，少不了要到一定的火功。
这点，对于武夷岩茶的老饕餮们来说，感受很深。
焙火透彻的岩茶，对老茶友们来说，喝起来更能过茶瘾！
新手入门喝岩茶，从喝茶的难易程度上看，麻花建议新茶友从火功轻一些的茶，逐渐开始喝。
由易到难，慢慢领略不同的滋味。
《5》
到了第三步，品种之间的纵向对比。
山场和火功，是武夷岩茶知识体系的两大板块。
基本上新手入门， 哪怕是只喝过水仙和肉桂，但只要把这两大部分的内容大致弄清。
那已经算是往前进了一大步。
再接下来，在修炼好基本功后，再是进一步的精益求精。
去纵向的对比，不同品种的岩茶之间，风味到底有什么区别？
喝懂岩茶的品种，必经的步骤过程是：
首先，要先喝懂武夷岩茶当家品种。
学会区分水仙和肉桂的不同，掌握它们的品种特征。
其次，多喝几家拼配大红袍。
武夷岩茶里，拼配大红袍是最难喝懂的。
因为，每户茶农做出来的大红袍，都有不同的配方。
一泡大红袍里，拼配的可能性无限的广。
我们喝拼配大红袍，要想彻底喝懂一款茶里到底拼了什么茶，难度很大。
所以，更切实际的是，多去喝一喝每家不同拼配风格的大红袍。
再则是，多喝几款经典的名丛。
名丛，是武夷岩茶的一大分类。
岩茶圈子里，四大名丛天王，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天妖，个性鲜明。
新茶友在入门时，少不了多喝一喝这些经典的名丛。
最后，多去感受市面上常见的小品种。
譬如，茶科所新培育出来的黄观音、黄玫瑰、瑞香、金牡丹等。
喝一喝这些高香的小品种，论香气，绝对能让你小小的惊艳。
喝茶喜欢喝香的朋友，不容错过。
《6》
喝到过的品种越多，对于喝懂岩茶而言，只是锦上添花，并非是基础。
好比是一个奶油水果蛋糕。最顶上的糖渍樱桃，只是一个点。
而更大的面，在于底下的整块蛋糕。
喝懂岩茶，当然是基础为重。
先喝懂水仙、肉桂，还有不同山场和火功之间的区别，扎稳马步，才是重点。
而至于不断的尝试多种品种，要等到后面再说。
将武夷岩茶每一种品种都精通掌握，是一项浩大的工程，目标太远。
在此之前，稳扎稳打， 打牢基础，方才是实际可行的路子！
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