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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

赏梅，还得是下雪天。

只可惜，福州这座极南的城市，冬天甚少下雪。

即便有下᠎雪，多数也是在鼓岭、北峰上面，降落薄薄的小雪。

等游人听到消息，纷至沓来，一早也就化了。

很早之前就在想，等到林阳寺下雪后，要赶过去看一次梅花。

只可惜一直未能如愿。

今年的大环境特殊，冬至过后，冬阳和煦。阳光暖洋洋的，但路上的行人越来越少。

这样的光景，还是宅在家里喝杯茶吧。

关于梅和雪的关系，曾有一句经典评语。

“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。”

暗香浮动，盈盈而来。

一段香，是寒梅的点睛之笔。

于喝茶而言，袅袅茶香，实属好茶的灵魂。

喝茶不闻香，总感觉缺了几分韵味。

但近期接到不少反馈，“茶香太抽象、太难捉摸，闻不懂茶香怎么办？”

“为什么老茶客口中的花香、果香、毫香、药香，自己什么也闻不到？”

为了提升闻香能力，这5点小技巧值得借鉴。

《2》

一、趁热闻香。

趁热闻香是解决闻香不准的最好方法。

只要一款茶没有严重跑气变味，茶香尽失，趁热闻香时不可能闻不到一点儿香味。

趁热去闻茶香，香气感受更清晰的原因很简单。

沸水快速冲泡后，大量芳香物质正在上扬。

受到高温影响，茶香释放处于活跃状态。

要是泡开之后，隔了十几分钟，再去揭盖闻香。

盖上附着的香气，一早就飘散了，难以形成完整的闻香体验。

再说了，不同温度下，茶香释放状态不同。

沸水冲泡，趁热闻香，能闻到最馥郁、高扬、多元的前调香气。

温度稍微降一些，只能感受到中调香。

等到最后，一杯茶彻底凉了，只能勉强闻出几分尾调冷香。

从前调、中调，到尾调，香气馥郁程度不断递减。

为了闻准茶香，当然是趁热闻香效果更好。

《3》

二、不同温度闻香。

喝茶闻香时，为了完整确认一款茶的香型变化，建议分多次闻。

趁热及时闻，稍微降温后再闻，彻底凉透后去闻冷香。

把握前、中、尾调的香气变化。

不同温度下，茶香释放不同。

滚烫沸水冲泡下，高沸点茶香，率先登场。

等到盖碗内的余温，渐渐降下，中沸点香气出现。

最后在凉透的叶底里，仅剩下低沸点香气存在。

以白茶寿眉为例，陈了三、四年的高山秋寿眉（散茶），刚泡开时，药香、花香相对常见，尾水常会浮现粽叶香。

像看一场电影，没有看到剧终落寞的那一刻，谁也不知道幕后彩蛋是什么。

喝茶时，闻香是“进行时”，时时刻刻都在发生。

但在不同温度状态下，多次闻香，效果更好。

《4》

三、不同部位闻香。

盖碗泡白茶，可从多个角度展开闻香体验，大致流程顺序如下。

先闻干茶，再揭盖闻香，接着感受落水香，细嗅挂杯香，最后才到闻叶底香。

以闻干茶香为例。

在开箱取茶期间，缕缕茶香早已随即飘扬出来。

当你打开满满一大箱3、5斤左右的白茶，闻香体验更为明显。

不过，如果仅有一小罐150克，或者一小饼200克的白茶。

开封取茶期间干茶香气若是闻不准，倒也不用心急，因为还有后招。

提前取出冲泡所需的干茶，及时原样密封，再去烧水泡茶。

烧沸一壶水，先烫壶温杯。

将盖碗、公道杯、小茶杯等泡茶所需物件，用热水烫一遍。

趁热投入干茶，轻轻摇晃盖碗，再揭起一角闻香。

受到丝丝缕缕热气熏蒸，干茶内部的香气，会更清晰直观地飘扬出来。

《5》

四、小口啜茶。

干茶香、盖香、叶底香等，都是依靠“闻”出来。

而落水香比较特殊，它更依赖于喝茶感受。

落水香，即茶香落入茶汤当中的意思。

一杯好茶，香气与茶味是水乳相融的，彼此并不分离。

泡茶时，茶香不断向外扩散。

一部分飘散到四周空气里；一部分被拦截在杯盖；一部分沉入茶汤内，形成落水香。

感受落水香，推荐小口啜茶。

又或者，换一个说法。

为了喝到更香、更好喝的茶汤，建议啜着喝。

哪怕再好再名贵的茶，大口牛饮进入，也难辨其味。

和猪八戒吃人参果，囫囵而入，不解其味，是一个道理。

啜茶喝，主要分三步骤。

先小口快速啜入一口茶，别急着咽下，尽量让茶水在舌面稍作停留。

期间还可以用舌头推动茶汤，让茶水均匀遍布口腔。

从而方便调集全方位的味蕾感知细胞，感受茶汤当中的香气、滋味。

迅速啜茶瞬间，茶水快速撞击在唇齿上。

类似农历八月的钱塘大潮，惊涛拍岸之际，远远的站在一旁就已经能在空气里闻到丝丝水雾的气息！

《6》

五、小茶杯喝茶。

喝茶闻香，还可以借助道具。

比如，选一个容量小、杯口偏窄的茶杯喝茶。

窄口茶杯更利于聚香，香气不容易快速飘散。

比起宽口的杯子，更利于喝茶者感受茶香。

再说了，冬天气温低，热茶温度下降速度快。

窄口的茶杯除了能聚香外，还利于温度的保持，散热速度不至于过快。

冬季喝茶，选窄口的小茶杯喝茶，更应时应景。

喝茶这件事，除了字面上的“喝”，还讲究“品”字。

如果不是单纯为了解渴而喝茶，而是为了感知更细腻的茶汤风味。

以品茶为出发点，喝入茶水时最好是小口饮入。

用小茶杯，小口喝入，细啜慢品。

会比用大茶缸泡茶，大口畅快饮入时，闻香感受会更细腻准确。

《7》

闻香这个举动，不需太刻意。

它是自然而然就发生的。

香道里有一个概念，叫“听香”。

丝丝、袅袅、缕缕的抽象香气，不说闻香、品香、嗅香。

而是用上了一个耐人寻味的“听”字。

原因是，人体对香气信息的接受，类似对外界声音的感知。

哪怕没有刻意捕捉香气，也能任芬芳自来，无影而散。

提升闻香能力的方法技巧虽多，但关键前提在于茶叶品质好，香气特征足够清晰。

不然闻香方法掌握再多，拿到一款香气​寡淡的劣质茶，也是毫无对策。

毕竟，从劣质茶身上能闻到的可不是美妙精彩的茶香。

而只是剩下怪异不堪的杂味、异味、变质味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。