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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨晚，李麻花在看电影。

这部电影的女主角，前几天刚刚获得了奥斯卡最佳女主角奖。

故事很简单，是个喜剧。

讲了一位大妈不停地变身超人、功夫巨星、舞蹈演员等等，然后跟她的亲生女儿斗智斗勇，想要挽回自己的错误。

在某个宇宙里，大妈因为望女成凤，导致女儿分裂成了无数个妖怪。

最搞笑的是，都已经变异成大魔王了，妈妈最关心的还是，你怎么穿成这样？

又荒谬又现实。

虽然在电脑上看电影，和在电影院看，效果有本质上的区别，但并不影响它的精彩程度。

母女故事挺好的，就算吵吵闹闹，最后依然会拥抱。

结束以后，我问李麻花，奥斯卡奖是什么等级？

她回答，估计就是红茶里的金骏眉，岩茶里的牛栏坑肉桂，白茶里的荒野银针，这样顶级的大奖吧。

忽然感觉，不管是人，还是茶，能登到顶峰的，都很了不起。

看完电影，在后台里看到一则求助消息。

想让村姑陈讲一讲，关于红茶的基本常识，因为网络上的信息真真假假，分不清。

那么，趁此机会收集了比较常见的问题，重新汇聚成下面的文章。

希望各位看官读过之后，对这些红茶的常规问题，能有准确的认识。

《2》

红茶能养胃吗？

理论上来说，任何茶叶都没有养胃的效果。

茶叶中所含有的茶多酚和咖啡碱，或多或少会对胃部产生刺激性。

之所以有些人会觉得喝茶伤胃，是因为过量的多酚类物质，刺激了胃黏膜，引起了不适感。

尤其是不发酵的绿茶，杀青后，茶多酚的含量比较高，胃寒、胃弱的朋友，感受比较明显。

而相比之下，红茶是全发酵茶，在制作过程中，有一部分茶多酚转化成了其它物质‮，因此刺激性相对小。

对于体质正常，肠胃功能健康的朋友来说，喝红茶不会有什么影响。

然而，红茶顶多只能算是暖胃，并不能养胃。

至少，是比不上热水和小米粥更养胃的。

天冷的时候，喝一杯刚刚泡出来的红茶汤，鲜甜浓醇，暖身暖心。

如果想在六大茶类中，找一款⁡适合自己体质的茶，建议多尝试。

试喝的时候，不要泡得太浓，且少量的喝，一有不舒服的情况，就马上停止。

最后，如果实在觉得喝茶胃难受，或者担心喝茶伤胃，还是要尽早就医，谨遵医嘱。

《3》

买红茶是不是要认准“红叶红汤”？

不对。

众所周知，绿茶的特征是“清汤绿叶”，故而有些茶友就直接把这套标准套用到了红茶身上。

甚至以为，六大茶类都是以此作为分类的依据。

其实，并非如此。

有多年喝红茶经验的老茶客都知道，从干茶上看，红茶并不红。

非但不红，颜色反而偏暗、偏黑。

比如桐木的正山小种，干茶的条索呈现出来乌黑油润的模样；

再比如金骏眉，也是七分黑，三分黄。

另外，红茶红汤不能一概而论。

如果大家有空去查一下国标，就会发现，各类红茶的汤色标准，都是不一样的。

祁门红茶、坦洋工夫红茶，要求汤色红艳，而正山小种汤色是橙红明亮的，金骏眉则是金黄的。

红艳，确实是属于红汤。

橙红，从色卡上来看，应该属于黄色系，而非红色系。

至于金黄，就更好理解了，就是黄色系。

所以，如果非要说红茶是“红叶红汤”，那就太笼统了。

⁨如果以这样的标准，去选购桐木红茶，买正山小种和金骏眉，大概率品质不高。

对于它们而言，汤色红浓，或者汤色偏暗，往往代表着茶红素和茶褐素的含量过高，是发酵过头的表现。

红茶不管怎么加工，不管怎么冲泡，都不可以偏离正常的颜色体系。

否则，就是不标准的，品质不达标的。

《4》

红茶喝起来很甜，如何判断是否加了糖？

在红茶的感官审评术语里面，有不少关于甜度的形容词。

描写香气的，包括鲜甜、高甜、焦糖香；

描写滋味的，有甜浓和鲜甜。

这就意味着，甜味，是对于红茶来说很重要的一种味道。

并且，红茶对“甜”的؜讲究，也比其它茶类高得多。

实际上，红茶自带甜味，是一件很正常的事情。

一方面是因为，茶氨酸能带来鲜甜感，如金骏眉这类芽头细嫩，产区环境优秀的红茶，茶汤中的茶氨酸含量高。

另一方面和制作工艺有关，红茶在发酵过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的复杂反应。

茶多酚转变成了其它物质，产生了茶黄素、茶红素等新成分，放大了甜醇、清爽的口感。

另外，有一种名叫“美拉德反应”的化学变化，红茶在高温下，茶青转变为褐色，并带来令人愉悦的焦糖香。

因此，理论上来说，优质的红茶不管是闻起来，还是喝起来，都带有丝丝甘甜的气息。

但是，如今红茶市场鱼龙混杂，有些商家为了掩盖劣质红茶的缺陷，选择人为制造香甜的口感。

用不好的茶青原料，加糖，加香精，以欺骗消费者。

不过，大家也很容易就能辨别出来。

先闻茶香，包括干茶香和盖香、落水香等，如果闻到了一股甜腻的、冲鼻的味道，就像劣质香水一样，那肯定不对劲。

再喝茶汤，口感淡薄，过分的甜，且喝完后还觉得舌面上黏腻，不清爽。

最关键的是，茶叶不耐泡，大概两三冲以后，香气和甜味都消失殆尽了。

这就意味着，这泡茶是加了糖精或香精的，不正常的红茶。

而好的红茶，香气和滋味应该是从头到尾都稳定地保持着，回甘生津，喉韵明显，清新爽口。

《5》

红茶可以用沸水泡吗？

当然可以。

俗话说，好‫茶不怕沸水烫，早就成为了茶圈中的共识。

沸水能够激发茶叶中各个层次的香气，也能释放出充足的滋味物质，带来饱满丰富的口感。

喝起来，才是这泡茶最原汁原味，最完美的表现。

但经常有茶友反映说，用沸水泡红茶，味道很酸涩，不好喝。

降低了水温后，用80℃左右的温水去泡红茶，反而更甜润，更好入口。

按照这样说，沸水会让红茶变酸吗？

肯定不会。

如果一款红茶发酵太轻，喝起来青味就比较明显；反之，如果发酵过头，就会积累大量的酸味物质。

这些物质，在沸水的高温激发下，会源源不断地释放出来。

这便是为什么，有些红茶用沸水泡出来很酸，只适合用温水泡。

换个角度来看，沸水其实是暴露了某些劣质红茶的缺陷，让它们无处遁形。

至于好茶，敢于接受沸水的挑战，并且能呈现出最丰富，最多姿的风味。

《6》

如今的茶叶市场，百花齐放，甚是热闹。

近几年很火的白茶、岩茶、普洱茶，以及屹立不倒的老大哥绿茶，风采照人。

反观红茶，十分低调，不争不抢。

偶尔出来露露面，譬如每年金骏眉上市之际，剩余时间则宛若一位世外高人，神游四方。

虽说如此，但红茶依然是国际大宗商品，消费量很大。

靠着“甜醇”的味道，让广大老茶客难以忘怀。

与口感清冽的绿茶相比，红茶更为成熟淳和，充满温暖的气息。

不仅墙内开花，墙外也香得精彩。

在这个春天，喜欢红茶的朋友，大家可以烧⁠起水壶，去冲泡、品饮不同的红茶。

去细细品味其中风味的差异，相信你会更加了解与喜爱它。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。