白茶品鉴之道：四招轻松提升茶香与口感

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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前段看到个留言。

“春寿眉压成茶饼后，将茶叶撬出来要不要提前醒茶几天再冲泡？”

闻言，赶紧拦住了那位提问的茶友。

千万别，白茶不需要醒茶，压成饼的春寿眉也不例外。

将春寿眉散茶压成茶饼后，它照样能保持春茶的鲜嫩底色，整体以绿为主。

比起市面上常见的秋寿眉饼，春寿眉饼的保留着春茶的清雅花香、毫香，香气不流于俗。

喝茶之前，如果盲目醒茶。

撬出部分茶饼后，放在醒茶罐内，透风醒茶数日。

等你再次将其取出时，里面的茶叶早就跑气了。

白茶饼自身的茶香，源源不断往外跑。

袅袅茶香，易散难聚。

已经跑气了的茶，拿到手上无论用什么法子泡，都无力回天。

惊蛰已过，新一年春茶即将登场。

在冲泡春茶时，如何泡茶才能最大限度保留春茶的系列鲜香？

看完这篇攻略贴，你就能找到答案。

《2》

一、用沸水冲泡。

在和AI对话时，给它提了个问题。

“请给我几张和春茶有关的图片。”

收到的图片反馈里，无一例外，全是鲜、嫰、绿模样。

芽叶细嫩，嫩叶青葱，娇嫩欲滴。

这样的外形，符合世人对春茶的直观印象。

也正因如此，不少人在冲泡春茶时，会下意识想到这么细嫩的茶叶，是不是不能用沸水泡？

嫩芽茶用沸水泡，万一烫熟了怎么办？

以前听人说，泡明前龙井、毛尖、碧螺春等高等级春茶，沸水将嫩叶烫伤焖黄后，没法泡出鲜香清香……

停停停，且慢，好茶可以放心用沸水⁠。

哪怕是春茶里面的头采茶、明前茶、嫩芽茶等，概不例外。

高温沸水快速过一遍，不会轻易将茶烫伤。

何况，市面上常见的炒青绿茶，在制茶杀青期间，鲜叶接触到的锅炒杀青高温，就超过沸水的极限100℃。

连高温杀青都不怕，何惧冲泡期间的滚烫开水？

至于沸水会烫坏绿茶清香、鲜香、嫩香的说法，更是经不起考究。

理由是，高温是茶香的助推器。

泡茶水温越高，袅袅茶香越是馥郁、高扬、浓郁。

高温熏陶下，茶香分子释放速度更快，更能快速扬起。

同样一款春茶，用沸水 VS 温水冲泡，一经对比便能直观感受到差距。

水温不足，茶香不显，一试便知。

《3》

二、别吝啬投茶量。

年底有茶友说，他买了一罐2023白毫银针，回家泡了后发现不够香，毫香不够浓。

遂问起他的泡茶方式。

从冲泡茶器，到泡茶水温，逐一问了遍，才知道问题出在投茶用量。

由于是第一次喝白毫银针，那位茶友也不清楚用量。

“泡茶时我没有称，再说了，谁在泡茶时会准备小秤啊，太麻烦了。”

“泡的时候，我大概就往盖碗里面放了十几根茶芽吧，现在的‬银针价格太贵，想着少放点，省着喝。”

额，十几根的茶芽用量，太少了。

哪怕根根茶芽都是精壮饱满的模样，放在克秤上称重，实际重量也不超过2克。

比起常规盖碗冲泡的投茶量，少了一大半。

正常泡白茶，盖碗冲泡期间，最佳黄金茶水比例是1:20。

标准容量110毫升盖碗冲泡，投茶5克刚好。

5克的精准定量，依靠克秤。

小小的一把秤，就能解决这个问题。

点下开关，电子屏上就能出现精准数字。

简单的称重过程，并不复杂。

但能让泡出来的茶汤，实现浓淡风味稳定，鲜香馥郁。

为了不错过好茶的最佳风采，泡茶时，精准定量很有必要。

不然，斤价大几千的高山银针都买了。

却因为泡茶失误，导致与毫香蜜韵、淳和鲜汤失之交臂，岂不是更可惜？

《4》᠎

三、别用焖茶法。

焖茶法，并非健康饮茶做法。

近两年网上流行的网红焖茶法，提倡将老白茶、熟茶、六堡等风味甘醇的茶叶，放进保温焖壶内，加入沸水，拧上瓶盖，持续高温焖泡。

焖了超过1小时左右，随时想喝了，就倒出来。

通常，焖上一大壶茶，能喝上大半天。

此时，茶水早已经又浓又不新鲜，鲜醇爽口风味尽失。

谈及茶香保留，更是奢望。

因为焖茶期间，壶内存在大量水蒸气。

而水汽的存在会稀释茶香。

同时，轻盈向上的茶香分子，在上升通道受阻前提下，也会被闷坏。

导致焖出来的茶汤，茶香低沉发闷。

茶圈内许多茶友有过切身经历，用保温杯泡的茶，时间一久茶水就会变味。

而焖茶壶本质，与容量加大版保温杯没有差别。

泡茶喝，不管是不是春茶，茶香馥郁的茶叶都不适合用焖茶法。

不然，实在太辜负好茶的曼妙香气！

‪《5》

四、别用紫砂壶。

说句实在话，紫砂壶除了泡熟普、六堡等黑茶外。

绝大多数茶叶，不推荐用紫砂壶泡。

包括绿茶、黄茶、白茶、花茶、清香型铁观音、红茶等。

因为紫砂壶的泡茶局限性明显。

紫砂壶本身的泥料，较特殊。

不论是紫泥、红泥、绿泥，紫砂材质都具备双气孔结构。

外层无釉，泥料本身具有透气毛孔。

当你用热水淋壶后，这些毛孔会舒张出来。

往你投入茶叶，注入沸水，开始冲泡后。

在高温下，紫砂壶的吸香进程也会加快。

用紫砂壶泡出来的春茶，茶香相当于提前被紫砂过滤了一遍。

最终泡出来的茶汤，落水香已被削弱大半。

没法体验到，一口下去，满口鲜香的极致尝鲜感。

见状，或许有人会质疑，换一把养好的壶，泡茶就不会那么吸香……

其实，这不能改变本质，治标不治本。

提前用茶水养好的壶，再用于泡茶时，哪怕吸香不如新茶明显。

但它会“吐纳茶香”。

将之前吸附入内的香气，吐露出来。

试着想想，一把常年泡熟普的壶，用于泡正山小种。

正山小种红茶本身的花香、果香、桂圆香，清雅无限，根本没法与熟茶的堆味相抗衡，会被严实掩盖。

那等场景，要多尴尬有多尴尬。

用久后的紫砂壶，哪怕不放茶，放入清水也能出茶香。

在部分人眼里，这是紫砂壶的优点。

然，对喜好茶汤原味的广大茶客而言，无疑是缺点。

串了味的茶，何谈品茶愉悦感？！

《6》

冲泡春茶，为了真实体现茶香。

茶具选择方面，不建议选紫砂、粗陶材质。

选表面细腻的玻璃茶器、瓷质茶器，会更实用。

玲珑剔透的玻璃杯泡绿茶、花茶，不仅能真实无暇呈现好茶香气，还便于欣赏干茶在热水中缓缓舒展的身姿。

用盖碗泡茶，相对百搭。

不论什么茶，都可以放入瓷质盖碗内。

有了细腻釉层保护，不必担心一壶一茶，也无需担忧串味风险。

泡茶时，选带有“穹顶状”的盖碗，鼓起的盖子好似蒙古包那般，能完美拦截上扬的香气。

倒出茶汤后，趁热揭盖闻。

鲜香扑鼻，无比动人！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。