羊肉作为一种广受欢迎的肉类，尤其在秋冬季，更是受到众多食客的追捧。

然而，羊肉在烹饪过程中常会散发出一种特殊的膻味，这种味道对于一些人来说可能难以接受。

在我国，有一群被称为回民的人，他们擅长将羊肉处理得既美味又无膻味。

那么，回民们究竟是如何做到的呢？

净杀羊血

要使羊肉去除膻味，首先需要从源头上减少产生腥膻味的物质。

羊身上的大部分膻味来源于血液，不同于其他肉类，羊肉中血液的影响尤为显著。

为了确保羊血能够充分排出，回民们在宰杀时甚至会使用铁钉固定住羊体，以此保证大部分羊血都能流出。这一步骤虽然耗时较长但非常关键。

此外，在处理过程中还需注意将内脏与肉块分开放置，并尽可能剁成小块以减少腥膻味的产生。同时，对于那些家养绵羊来说，还需要额外去除多余的脂肪，并将其单独料理成灌肠等美食。

即便如此，有时仍会有轻微的异味残留。这时就需要通过添加一些特定调料来进行调和了。

精简调料

另一个值得注意的是，回民家庭制作羊肉时所用到的调味料相对较少。

通常情况下，在普通餐饮或家庭烹饪中加入葱、姜蒜末等都是很常见的做法，但在回民家里却有所不同。他们倾向于省略这些刺激性较强的配料，转而采用更为温和的方法来达到去膻效果。

例如，在炖制羊肉前只需放入少量姜片即可帮助去除部分异味；而小茴香和白芷则是两种特别受到青睐的选择，它们不仅能够有效掩盖腥膻气味还能增添食物香气。

适时放盐

最后一点是关于何时添加食盐的问题。根据经验来看，在炖煮开始之前就加盐可能会导致食材过早失去水分从而影响最终口感；反之，在适当时机加入适量食盐则有助于提升整体风味而不会让肉质变得过于紧实。

总之，通过上述方法结合使用，即使是初次尝试者也可以轻松掌握去除羊肉膻味的技巧，让每一道菜肴都能呈现出最佳状态。

来源：趣味生活发现者