泡好白茶的小诀窍：只需记住这四点

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丨首发于头条号：⁩小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

给自己放了一个小长假，去有风的地方看看。

因为在网上看到这样一条评语：在堪称众多世外桃源的美景中，云南的丽江是位真正的隐士。无论是路人稀疏的黎明，还是华灯初上的人声繁华，它的宁静如古井无波，难以被外世所扰。来到丽江的游人，总会带有些许恍惚的神情，仿佛稀疏，走进另一个时空，遗忘过往，遇见过着另一种生活的自己。

于是乎，我心动了，因为一切都不及亲眼所见。

初到民宿，店家便招呼我们放下行李来品云南特色普洱茶。

从包里拿出，出游前撬开的一小块春寿眉茶饼，应邀来到喝茶院中。

来的好巧不巧，店家还未开始冲泡，正在进行醒茶工作。

何为醒茶？

指的是让沉寂、暂时尘封的茶叶，通过与空气水份的接触苏醒过来，使得内部物质得到激发，重新焕发茶叶本质活力。其目的是便于我们在冲泡饮用时，可释放茶的香气，提升口感。

店家见我手里拿着寿眉茶饼块，疑惑问道：“你们福鼎的白茶压成茶饼后，撬出来的茶叶不需要醒茶几天再冲泡吗？”

闻言，我连忙否认。

当然不需要了，白茶是不需要醒茶的，压成饼的春寿眉也不例外。

比起市面上常见的秋寿眉饼，春寿眉散茶在压制成茶饼后，它照样能保持春茶的鲜嫩底色，也保留着春茶的清雅花香、毫香，香气是不流于俗的。

如果在喝茶前，盲目醒茶，把撬出的部分茶饼放在醒茶罐里，再透风醒茶数日，那么当你再次将其取出时，白茶早跑气了。

因为白茶饼自身的茶香，是源源不断往外跑的。

正所谓“袅袅茶香，易散难聚”。

听罢，店家向我询问：“那您知道白茶怎么泡才好喝吗，上几个月有游客送我了几泡，但是平日里喝白茶少，也不清楚该怎么泡合适？”

那么如何泡出更香更好喝的白茶呢？往下看，你就也能做到心中有数了。

《2》

第一点，沸水冲泡。

看过其它文章的茶友一定都知道，使用沸水冲泡一定是重要的。

在互联网上搜索“与春茶有关的图片。”

查到的图片，无一例外全是鲜、嫩、绿模样。

芽叶细嫩，嫩叶娇嫩。

不过也正因如此，不少茶友在冲泡春茶时，会下意识担心：这么细嫩的茶叶，若使用沸水冲泡，万一烫熟了怎么办？

毕竟不也是没有听说，在泡毛尖、碧螺春等高级春茶时，沸水将嫩叶烫熟焖黄后，无法泡出它的鲜甜清香......

放心吧，好茶可以用沸水冲泡的。

不管是春茶里的头采茶、明前茶还是嫩芽等，都不例外。

高温沸水快速冲泡一遍，是不会轻易将茶叶烫伤的。

更何况，市面上常见的炒青绿茶，在制茶杀青阶段，接触到的锅炒杀青高温，可不止沸水的100℃高温极限了。

连高温杀青都不惧怕，何来惧冲泡时的滚烫沸水呢？

再者说，害怕沸水会烫坏绿茶清香、鲜鲜的顾虑，那就更是无稽之谈了。

高温可是茶香的助推器。

泡茶的水温越高，茶香分子越是馥郁、高扬，从而释放速度更快，更能快速扬起。

不太相信的茶友们，可以投取同样一款春茶，对比沸水和温水进行冲泡。

一经对比，便能直观感受到差距。

《3》

第二点，投茶量的定数。

上个月有位茶友来反馈，说自己买了一罐2023白毫银针，可是回家冲泡后觉得毫香不够浓郁。

我便逐一问起他的冲泡方式。

从泡茶器具，再到泡茶水温，最后才发现问题

出在了投茶量上。

茶友说明到：“第一次喝，我也不太清楚用量，泡茶时没有称重，大概就抓了十几根茶芽放进盖碗里，不过我想着现在这银针的价格太贵了，能省则省吧，还能多喝几次呢。”

好吧，虽然我理解，但是，十几根的茶芽投茶量，也太少了。

就算是根根精壮饱满，放在克秤上称重，实际的重量也不超过2克的。

假设使用的是110毫升标准容量的盖碗冲泡，投茶量为5克，这可差了一大半啊。

正常使用盖碗冲泡白茶，最佳的黄金茶水比‬例是1:20。

对克数拿不定主意，小小一把秤，就能解决这个问题。

简单的称重过程，能让泡出的茶汤鲜香馥郁，何乐而不为呢？

为了不错过好茶的最佳享用感，泡茶时还是建议茶友们精准投量。

想想看，斤价大几千的高山银针都卖了，却因为泡茶的失误而与毫香蜜韵的一口茶汤失之交臂，岂不是更可惜吗？

《4》

第三点，不焖茶。

其实焖茶，并不符合健康的喝茶行为。

这两年互联网上流行起了所谓“网红焖茶法”，提倡将老白茶、熟茶等风味甘醇的茶，放进保温焖壶中，加入沸水，再拧上壶盖，将它持续高温焖泡。

焖过60分钟左右，实现想喝即喝。

按照这样的情况，焖上一大壶茶，我们能喝上大半天，但是茶水在焖壶中早已既不浓也不鲜醇了。

风味尽失，谈何茶香保留。

原因是在焖茶期间，壶内会产生大量水蒸气。

而水蒸气的存在会稀释茶的香气。

并且，茶香分子在上升过程中被壶盖所阻碍，也会导致焖坏。

那么焖出来的茶汤，茶香便是低沉发焖的了。

不少茶友都有过亲身经历，用保温杯泡茶，时间一久，茶水就会变味。

因此，泡茶，凡是茶香
馥郁的茶叶都不适合去进行焖泡的。

否则，辜负了好茶的曼妙丰香！

《5》

第四点，不用紫砂壶。

有些茶友酷爱收藏紫砂壶，以至于喝茶时，也采用它来进行冲泡。

不过事实上，紫砂壶除了熟普、六堡等黑茶意外，其它大多数茶叶，是不建议用紫砂壶冲泡的。

包括白茶、绿茶、红茶、花茶等。

因为紫砂壶的冲泡局限性很大、

它本身的泥料比较特殊，不管是紫泥、红泥、绿泥，紫砂的材质都具备双气孔结构。

外层无釉，泥料天生具备透气毛孔。

当我们用热水浇淋壶身后，它们的毛孔便会舒展出来。

随后你投入茶叶，注入沸水，然后进行冲泡。

而在高温沸水的刺激下，紫砂壶的吸香进程也会加快。

导致茶香提前被紫砂过滤一遍，泡出来的茶汤，落水香已被削弱大半。

一口下去，无法体验到春茶本身该有的鲜香极致。

或许也有茶友会质疑，要想不吸香，也可以选择也把养好的壶。

但，这并不能改变本质，治标不治本。

泡茶时，使用提前用茶水养好的紫砂壶冲泡，哪怕它的吸香程度不如新茶的明显。

那么有没有想过，它会“吐纳茶香”呢？

将之前吸附入内的香气，全部吐露出来。

试想一把常年泡熟普的紫砂壶，当下我们把它用于冲泡正山小种。

即小种红茶身上固有的花香、果香、桂圆香等，根本无法与熟茶的堆味相抗衡。

结局是香气出不来，被严实掩盖。

部分人眼中紫砂壶的优点，是用久后，哪怕不投茶，放入清水也能感受到茶香。

然，这也是对于喜好茶汤原味的广大茶友而言，是个致命的缺点。

喝串味的茶，还能有品茶愉悦感吗？

《6》

泡春茶，不建议茶友们使用紫砂或是粗陶材质的茶具，因为不能完美体现出它的茶香。

选择表面细腻的瓷质、玻璃材质的茶具，会更实用。

用瓷质盖碗冲泡，有了细腻釉层的保护，不管投入什么茶，也不必担心串味的风险。

泡茶时，碗盖能完美拦截住上扬的香气，以便滤出茶汤后，茶友们趁热揭盖闻香。

而用玻璃剔透的玻璃杯泡绿色、花茶，不仅能完美呈现干茶在沸水中缓缓舒展的身姿，同时也能呈现出好茶芬香。

简而言之，泡茶是一件充满仪式感的事，而如何泡出一杯好茶，就是其中的精髓。

茶水沁人心脾，细品后，仿佛也能从中品味出生活中那些美好瞬间。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。