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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

看留言时，翻出一条有意思的评论。

“（岩茶）幽香为上品，清香为中品，浓香甜香为下品。”

不知这番话，大家怎么看？

看完这番话，第一时间内，麻花回想起岩茶圈内一个热门话题。

即，牛栏坑肉桂的风格，是不是霸气高香？

就事论事，单论后一个问题，大可板上钉钉回答。

肯定不是！完全不是！！绝对不是！！！

牛栏坑作为顶级正岩坑涧山场，小气候环境清幽，又怎会生出高香的风味！

和岩上山场肉桂相比，牛肉茶香相对更清幽、细腻、悠扬。

但在幽香型、清香型、浓香型之间，上中下分级究竟如何？

再扩大范围看，市面上不时能看到的炭香型、火香型、韵香型说法，合不合理？

圈内经常听到有人说，牛肉的特征就是青草味，这是对是错？

这些林林总总的问题，细细回顾起来，能盘点集结成这4个系列问答。

《2》

一、武夷岩茶的香气，是不是以幽香型为贵？

幽香这个词，麻花觉得是相对概念。

和外山高香小品种相比，几乎所有的正岩茶，香气都是偏“幽”的。

水仙肉桂这两大主流品种里，单论品种香，水仙兰花香清幽雅致，肉桂的桂皮香辛锐且犀利。

正岩山场里，岩上茶 VS 坑涧茶这两大经典山场环境对比中，坑涧茶普遍香气更细幽绵长，岩上茶的茶香普遍更张扬直接。

至此，作为相对定义的“幽香型”是否能代表岩茶香气的上品？

麻花个人观点是，具体情况具体，并不一定
！

再说，凡事不能只看一面。

茶香清幽与茶香张扬，仅能体现香气风格的不同。

优质岩茶究竟要做出怎样的茶香，才能证明自身品质高贵？

保守起见，应当认准以下核心要素。

茶香清晰、香型丰富、茶香落水、留香持久、品种香鲜明。

具体到细节，远比抽象论述幽香与否，来得有说服力！

《3》

二、如何理解岩茶的浓香与清香？

翻遍岩茶审评术语，浓香型与清香型二字，并未提及。

但平日买茶时，市面上关于浓香型大红袍、清香型水仙等诸如此类的分类，比比皆是。

究竟，清香型岩茶⁡和浓香型岩茶，该如何去理解？

长话短说，这两个概念没有获得官方概念认可。

即，它们属于非主流概念。

商家在卖茶宣传时，脱口而出的浓香与清香，只能算是常见的市场自定义概念。

何为清香？何为浓香？

一千个商家口中，能找出一千个不同回答。

有人觉得，岩茶发酵轻，焙‎火轻，整体工艺更偏向绿茶化，看着叶底颜色绿绿的，闻着茶香特别清新浓郁的，就属于清香型，适合新人入门。

有人觉得，发酵程度足一些，焙火焙高一些，茶汤泡出来颜色深红发亮的，闻起来焦糖香浓郁的，就属于浓香型，适合老茶客。

当然，据麻花观察，圈内还有不少人认定，岩茶不应该像铁观音那样分出清香、浓香。

毕竟，岩茶按照火功划分，应该是分轻火、中火、足火。

从低到高，一目了然，又何须牵涉外来的清香、浓香概念，将岩茶资深的火功体系分类，搅得乱糟糟？

《4》

三、岩茶有分炭香型、甜香型、韵香型、火香型吗？

与前面提问相似，这一系列概念无法得到准确查证！

说得再直白些，炭香、韵香、甜香的分类，过于笼统，无法体现岩茶的香气特色。

岩茶的茶香分类，按照来源，大致如下。

有山场香，一个山场一个味，各不相同。岩上茶和坑涧茶的香气对比，就是最鲜明的体现。

有火功香，岩茶经过焙火后，能获得包括焦糖香、烤瓜子香在内的独特焙火气息。

有‪做青香，做青发酵轻一些，岩茶花香更易保留；做青发酵足一些，更容易生出果香。

有树龄香，比如，老丛水仙的木质丛香浓郁，没有达到老丛门槛（树龄不低于60年）的水仙，少有如此馥郁的丛香体现。

有品种香，一个品种一个味，肉桂的桂皮香、梅占的梅花香、铁罗汉的当归药香等，各不相同。

比起不伦不类的韵香、炭火香，包括品种香、山场香在内，更能直接表明岩茶的香气种类！

《5》

四、牛栏坑肉桂是不是有青草味？

个人不认可这种说法，青草味含有歧义，远不能代表牛栏坑肉桂的茶香魅力。

某次在外面茶庄喝茶，刚一进去，就听到邻桌有人在讨论牛肉。

（瞧，牛栏坑肉桂真不愧是岩茶圈内的话题王，十处笙歌九处在，八卦多得很。）

只见对面有位打扮很潮，将衣领立起来的男性茶客，高声分享他在武夷山的喝茶经历。

据悉他在武夷山朋友那，喝到一泡很贵的牛肉。

泡开后，揭盖一闻，一股火香包裹着悠悠花香。花香散去后，青草气息特别明显，那泡牛肉的山场气息太正了！

话音刚落，立马就有人出声打岔。

“咦，不对吧，以我常年喝绿茶的经验，这茶叶有青草味，岂不是杀青没到位的表现。”

呃，呃，呃，这太尴尬了。

那位衣领男，闻言后顿时语塞。

最后搪塞出一句万金油般的‌解释，岩茶是岩茶，绿茶是绿茶，不能混为一谈。

热闹看到这，麻花认为，两方都没有错。

只不过，茶叶的香气介绍里，青草味一说的确会引起误会。

爱喝绿茶的茶客眼里，这一斤好几万的牛肉，喝起来竟然带有绿茶杀青不足才会产生的青草味，简直是坑人。

但喝过真正牛肉的资深岩茶爱好者其实都懂，此处提起的青草味，不过意在说明，牛肉远比其他肉桂来得更鲜醇清晰罢了。

既然如此，麻花倒觉得，为避免这样的同名歧义产生的乌龙事件。

定义牛肉茶香时，可不能用轻飘飘的“青草味”概括。

牛肉作为顶级正岩肉桂，香气表现丰富。

花香馥郁、果香清晰、桂皮香柔和而不失辛锐，根据各家山场主的工艺不同，还能出现奶油香、蜜桃香、玉兰香等诸多香型不等。

总之，香气丰富多元，才是好茶本色。

不能将牛肉的香气介绍，停留在简单刻板的青草味！

《6》

回顾老前辈们对岩茶香气的概述。

最经典的一句，非“清则悠远，锐则浓长”莫属。

虽说，牛栏坑是一条不宽不窄的“坑”，牛栏坑肉桂是典型的坑涧茶，茶香相对清幽细腻。

但“幽香型”一说，仍旧无法概括肉桂的香气魅力。

准确来说，牛栏坑肉桂的香气风格，既清幽又浓长，既悠远又犀利，各式风采综合得极为美妙，尺寸拿捏得正正好。

论花香，真牛肉的花香普遍是悠长细腻雅致的，不会闻起来特别张扬。

但论桂皮香，牛肉在实现汤感细、滑、醇、绵柔之余，仍旧能出现锐利、鲜明的品种特征。

概括来看，好茶不止一面。

多面发展，香型多元，才是牛肉的香气风格体现！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。