白毫银针鉴赏课：教你识别好茶与坏茶的区别

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有茶友在后台留言问，“没存好的白毫银针是什么味道？”

背后拥有无数种具象情况，没法一刀切。

幸福的家庭，都是相似的。

优质白毫银针，都是相似的，能找出许多茶香共性。

闻干茶，闻叶底，闻汤面的时候，清清爽爽，干干净净。

而变质变味的白毫银针，正如那些不幸福的家庭背后，各有各的古怪。

闷味、灰尘味、冰箱味、仓味、水‌臭味、酸闷味、沤酸、霉变味、腐臭味……以及在圈内争议最多的巧克力味！

凡此种种，不胜枚举。

《2》

关于巧克力味白毫银针，网上能找到四方八面的说法。

有褒有贬，褒贬不一。

当然，村姑陈的态度一贯很明确。

但凡是出现巧克力味的白毫银针，一概是受潮了。

因为存坏变质，才会生出这股低沉发闷的古怪巧克力味。

然而，在网络上能看到不少商家的美化之辞。

“巧克力味银针，也叫做朱古力味，是白毫银针存出来的可可香，很经典，很难得。存白毫银针起码要存7年以上才能慢慢转化出来，带巧克力味的白毫银针更值钱。”

“巧克力味白毫银针分两种，一种是不好闻的，那是因为存坏，另一种闻着干干爽爽的巧克力味，是老银针自然陈化出来的可可香，不该一概否定。”

“给大家看下我的下午茶，今天奢侈一把，喝一泡10年陈带可可香的老银针，能每天喝一泡就好了……”

凡此种种，比比皆是。

相信到了这里，很多茶友会不理解。

巧克力味的存在，对白毫银针来说究竟是好是坏？如果说巧克力味是因为白毫银针被存坏了，为什么网上又有这么多人说不是，将巧克力味当成卖点的人还不少呢。

对此，先别着急。

下面且来现场开一泡带有巧克力味的素材茶，认真试着泡一遍。

有图有真相，实践自然出真知。

《3》

从素材茶样的柜子里，翻出了一袋早已存坏的白毫银针。

它的年份标注是2017年，是真是假，暂且不论。

但开袋的那一瞬，可以十分确切肯定，里面的巧克力味极浓。

可惜，那一点儿也不好闻。

细闻干茶，从中没有任何毫香、花香、药香、稻谷香。

而是一股过期的巧克力味，闻着气息很是杂乱。

这袋茶当中的巧克力味，与香甜诱人的榛果巧克力、坚果巧克力、巧克力蛋糕等，存在天壤之别。

因为那是一股很难闻的，接近不当发酵的气味。

七分闷、三分酸，并不好闻。

闻过之后，再抽空看一眼干茶，情况也不‎容乐观。

干茶的表面，能明显发现茶芽表面的茶毫大量脱落。

原先出现在白毫银针干茶表面的蓬松、密集、浓密茶毫，已经变得七零八落。

同时，这款茶的芽头底色也不对劲。

假如它当真是2017年存下来的茶，在没有受潮，没有跑气，没有见光前提下，怎会出现大面积铁锈红？

芽头原先的嫩绿底色，已经大量由绿转红，这点着实诡异。

依照白毫银针的正常陈化路线，从新茶到老茶，干茶外观陈化路径如下：

从新茶时相对鲜亮的颜色，慢慢降低色彩饱和度。

新银针，芽头底色嫩绿、翠绿、灰绿为主，映衬着表面的浓密白毫，绿白二色构成基础色。

存放多年后，白毫银针的芽头底色逐渐发生转变，从嫩绿慢慢转变为暗绿、苍绿等。

白毫从新茶的银白、亮白，过渡为花白、灰白。

不论怎么看，基础底色不会彻底改变。

《4‭》

看过干茶后，用沸水试茶。

称了5克巧克力味银针，放进白瓷盖碗后，往里快速注入沸水。

几乎在干茶遇上沸水的那一瞬，立马激荡出一股更加浓郁的古怪巧克力味。

沸水作为检验茶叶品质的试金石，能放大一泡茶的自身气味。

经过高温沸
水激发，这股巧克力味的浓度比起直接闻干茶，起码增强了5倍。

哪怕没有刻意揭盖趁热闻，或者是闻叶底。

单是照常坐在泡茶位置上，已能闻出从汤面飘扬而出的这股怪味！

将第一道茶汤，快速冲入公道杯后，观察汤色。

茶汤颜色倒是正⁤常，是浅赤金色。

且，茶水
并不浑浊，而是保留清透度。

同时，透过公道杯，还能看出里面有不少茶毫。

只可惜，茶毫虽在，毫香已经消失。

黄鹤一去不复返，白云千载空悠悠。

《5》

端起整杯茶，汤面发散出来的，也是这股低沉发闷的巧克力味。

闻到这股难闻气息，说实话，十分扫兴。

直面这么古怪的气味，着实让人喝不下去。

于是，只好将头道茶放在一旁。

继续往盖碗内注水，第二冲采用直接闷泡的方法。

等到盖碗内的茶芽，彻底润透泡开，倒出茶汤。

闷泡出来的茶水，汤色加深，颜色偏黄，但那股巧克力味依旧没有散。

除了巧克力味外，也没有闻出任何其余正常茶香。

打开盖，最后看了眼剩在碗底的茶叶。

叶底有几分淡淡的古铜色，但气味并不清爽。

说句心底话，从这款茶的采摘用料、芽头饱满程度看，它的底子品质并不差。

并非剥叶针、尾期针，而是头采没多久的茶芽。

一旗一枪完整，拥有大量短肥芽头。

但可惜，它被存坏了。

已经存出了巧克力味，细闻下，怪味一连串。

破镜难重圆，存坏变质茶再也没办法回到从前！

《6》

巧克力味银针，并非某些茶掌柜口中的稀罕物。

恰恰相反，那股受潮变质后形成的怪味。

要想得到一款带有巧克力味的银针，根本用不着等10年、7年，仅需动手做个小实验。

找出‍一小袋样品，敞开包装。

不做密封防潮处理，放任干茶受潮。

等到茶芽受潮后，再扎紧袋口闷一闷。

数个月过去后，再次打开。

到那时，原本闻着一点巧克力味也没有的白毫银针，便会出现这股传说中的巧克力味/可可味/朱古力味。

自古以来，实践出真知。

亲自动手一试，便能看破开篇的那些茶圈谎言。

网上之所以有这么多商家，极力美化巧克力味，背后原因不难想明白。

天下熙熙，皆为利来，天下攘攘，皆为利往。

在一切茶掌柜手中，存坏一大批白毫银针，生出巧克力味后，由于舍不得报损，才编造出这一茶圈骗局。

正如同，卖水产制品的人，宣传自家的“仰泳鲈鱼”。

将前因后果细想一番，真相自在眼前！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。