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丨首发于头条号：小陈茶事

丨‫作者：李麻花

《1》

曾经领教过一款噱头很大的岩茶。

标签上印着8个大字，牛栏‫坑肉桂获奖茶。

刚一看到这个茶名，就感觉很奇怪。

有谁舍得下血本，拿“牛肉 ”去参赛？

这种堆砌噱头的岩茶，乍一看，估计会让人感觉华丽丽的。

怎么看‍，怎么高大上。

但背后经不起深扒。

随便一列，漏洞多多。

《2》

牛栏坑肉桂获奖茶，假在了哪？

第一，牛肉没有参赛的必要。

武夷山以做茶出名，当地的斗茶风气盛行。

一年到底，大大小小的赛事不断。

近两、三年，虽说受到大环境影响，不主张人流量密集的大型斗茶活动。

但线上斗茶、寄样参赛、小型斗茶、民间斗茶等，依旧接连不断。

茶农们参加斗茶赛的初衷，⁡不难理解。

于公，是促进茶文化交流，给自己做的茶考个试，互相交流制茶心得，提高加工水平。

于私，肯定是希望自己的茶能拿个好名次，提高知名度。

一旦一举夺魁，赢得了奖项，知名度提高后，何愁没有销量？

但牛栏坑肉桂是个例外。

岩茶里，牛肉的江湖地位有目共睹，不必多说。

再加上，牛肉本身产量不高。

放眼整个天心村，能够拥有牛栏坑山场资源，一年能做出60、70斤左右牛肉的，已属于“牛肉大户”。

风味好、名气响、资源少，诸多前提相加，真正的牛肉不需要“获奖茶”这层身份来抬档次。

只要山场真实，风味出色，作为岩茶精品，牛肉就像“皇帝的女儿不愁嫁”，不用发愁行情，没有参赛的动机。

第二，送牛肉去参赛，太亏本。

武夷山本地的斗茶赛，数量很多。

官方的、非官方的，举办单位各不相同。

以天心村斗茶赛为例。

若是没记错，各家‬参赛报名时，要求如下。

大红袍、水仙、肉桂赛事，送样24斤。

（3斤是评审期间使用，1斤是农残检查，20斤是获奖茶保留。）

名丛的话，送样4斤。

而最终获奖金额，大致如下。

状元奖，大红袍和水仙是12万，肉桂15万。

金奖，大红袍、水؜仙、肉桂，奖金均是6万。

银奖，大红袍和水仙是2万，肉桂是3万。

至于名丛，只设奖项，没有奖金。

至此，来算一笔经济账。

拿出24斤牛肉去参赛后，即便博得了状元奖，也不划算。

毕竟牛栏坑肉桂的市场均价，就算按每斤3万来算，24斤加起来也远超状元奖金。

两者相衡，孰轻孰重，一目؜了然！

第三，牛肉参赛，未必能获奖。

昨天文章里，刚好提到了斗茶的审评式泡法。

基本只泡3次，并⁦且是极端闷泡法。

第一冲闷2分钟，第二冲闷3分钟，第三冲闷5分钟。

将茶味闷得极度浓重后，快速区分好坏，三局定胜负。

如此斗茶规则下，身为顶级正岩坑涧肉桂的“牛肉” ，比较吃亏。

牛栏坑受到V字形山场影响，两边由风化岩夹峙，坑底与两旁的缓坡可种茶的地方有限，产量不高。

作为坑涧型山场，牛栏坑内小气候清凉温润，日照时间相对较短，水汽充足，利于形成汤水稠滑，浆感明显，香气清幽细腻的风格。

这样的茶，在慢慢细品过程中，会有一种渐入佳境般的美妙感。

但用在斗茶场合却很吃亏。

尤其是乌泱泱的大众评茶场合，只看重前三冲的成绩，对风味慢热，细幽绵长的牛肉而言，难以发挥优势。

同台竞技时，容易被那些香气高扬、以香著称，头道茶汤刚泡开就香到不得了的肉桂拉下马。

退一万步看。

即便有茶农愿意做亏本生意，送了牛肉去参赛。

最终能夺得头筹的概率，也不高！

总结来看，外行看热闹，内行看门道。

不明内情的新手，看到“获奖茶”这三个字眼，天生就有好感。

殊不知，放到牛栏坑肉桂身上，获奖二字不仅不能为它增添光彩，反而是画蛇添足。

类似此地无银三百两，一看就太假！

《3》

有一次，店里来了客人。

喝茶闲聊时，他聊到一泡风味很惊艳的“牛肉”。

据回忆，那泡牛肉刚用沸水一冲，蔓延到四周都是栀子花香。

香气浓浓的，特别好闻。

听到这，感觉情况不对。

栀子花香浓郁？横竖看去，都不像是牛栏坑肉桂的香气特点。

相反，这种花香高调，香气偏冲的情况，更像高香小品种所为。

结合对方的描述形容，那泡所谓的栀子花香牛肉，漏洞多多。

首先，肉桂的品种香不是花香。

肉桂本身的香气，是桂皮香。

茶香偏辛锐，很有辨识力。

那种闻起来，类似大片栀子花田发散出来的浓香，大概率来源自金牡丹、黄观音、瑞香等品种。

“牛肉”本身，不该如此。

其次，花香高扬，不是坑涧茶特点。

虽说，坑涧类山场的肉桂，桂皮香不如岩上肉桂那般突出，少有出现大桂皮的机会。

但桂皮香作为品种香，不会在一款肉桂身上轻易消失。

再加上，牛栏坑是坑涧类山场。

产出来的岩茶，花香相对清幽、细腻、雅正，而不是浓艳高扬！

最后，牛栏坑肉桂的香气不是单一化的。

牛栏坑肉桂的香气，更接近“内秀”二字。

茶香落水，香气持久，内敛深沉。

即，乍一闻，茶香不会特别浓。

慢慢细品，茶香清幽雅正，香气类型丰富（桂皮香、花香、果香、焦糖香，甚至奶油香、蜜桃香等都有机会出场）、留香时间比较长。

清则幽远，锐则浓长。

只有单一栀子花香的岩茶，香气表现缺少趣味，太单调，不符合牛栏坑肉桂的特征。

毕竟，产自核心正岩山场的“牛肉”，先天内质积累充足，芳香物质含量丰富，怎会做出如此单一化的茶香？

《4》

从牛栏坑肉桂获奖茶，到栀子花香牛肉。

它们之间的关系，堪称一个比一个假。

有一次和朋友聊天，曾听过这样的调侃。

市面上满大街都是的牛栏坑肉桂，假多于真。

牛栏坑作为一条不宽不窄的坑，从天心村拿到的一手资料看，“牛肉”年产量不过1500斤左右。

而外面以“牛肉”的名义装进泡袋的岩茶，前前后后加起来，估计能绕地球赤道好几圈。

如此背景下，买岩茶，尤其买“牛肉”这样的高货。

千万要认准品质与实力。

香气单调、茶⁠香不落水，茶味不醇厚，浆感不明显，回甘不持久、韵致不突出的……

清一色不值得买。

买岩茶，不要为了便宜、名气大、噱头响亮去买茶。

抛开一切不谈，香气、滋味、韵味才是永恒的硬道理！

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都说牛栏坑肉桂，那有些茶掌柜说的牛栏坑老丛，讲的就是肉桂吗？

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你家的牛栏坑肉桂做出这样的汤色？山场韵呢？牛栏坑坑主直接怒怼

武夷岩茶采摘期仅两天，为什么牛栏坑肉桂满大街都是？

是肉桂成就了牛栏坑，还是牛栏坑成就了肉桂！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。