发表时间: 2026-02-01 16:12
一谈及以“红、浓、陈、醇”为标志性特征著称中国黑茶界的六堡茶，必然绕不开的便是开创“冷水渥堆发酵”工艺先河的“中茶”品牌。
1949年，伴随着新中国第一批国有茶叶公司的成立，中茶那枚经典的“红八中”商标也于1951年经中央批准正式诞生，其藏着独属于时代的美好寓意。
▲中茶商标
八个红色的“中”字环绕一个绿色的“茶”字——既象征着“红色中国出品的绿色好茶”，更寄寓着中华好茶飘香四海、誉满八方的美好愿景。
1952年成立的中国茶叶总公司梧州支公司（梧州中茶的前身），则让“中茶”品牌与六堡茶紧密联结，此后每一箩出口的六堡茶皆烙上了这枚代表“国茶品质标杆”的红印。
至上世纪50年代末，六堡茶的发展迎来工艺革新的关键期——1958年，由中茶牵头、成功研发的“冷水渥堆发酵”工艺让六堡茶实现产业化生产。
这一里程碑式技术突破，究竟诞生于怎样的时代背景？又从哪些方面重塑了六堡茶的品质？而今“中茶”六堡茶的发酵工艺又有哪些新升级？
近期，小懂团队不远千里奔赴梧州、深度对话了中茶梧州公司相关负责人。今天，就来为大家层层揭秘这段藏在六堡茶发展史里的工艺革新故事~
问：1958年“冷水渥堆”发酵工艺让六堡茶实现产业化生产，这一关键技术突破是在怎样的背景下诞生的？
答：20世纪50年代，六堡茶出口市场正逐步恢复，尤其是港澳与东南亚地区的市场需求迎来快速增长，这对六堡茶的产能和品质都提出了更高要求。
但据中茶在海外的客户反馈：当时工艺生产的六堡茶，在外形、色泽看已经红熟，但汤色差，还不够红浓明亮，不符合外销要求。
为了保持广西区六堡茶的固有声誉，特对影响六堡茶品质较大的“发酵作业”进行必要的改革。
基于这一情况，由当时的中国茶叶出口公司广西省梧州市土产出口公司梧州支公司（中茶梧州公司前身）牵头，组织和带领当年下属加工厂梧州茶厂、横县茶厂研发冷水渥堆发酵技术，于1958年成功投入量产。
问：冷水渥堆发酵工艺的落地，从哪些方面重塑了六堡茶的品质风格？
答：“2023年10月，中茶梧州公司制茶专家张均伟、谢加仕、蔡一鸣获评市级非物质文化遗产代表性项目（六堡茶冷水发酵技艺）代表性传承人。”
一项技艺的传承，既代表着技术的不断地革新进步，也是代代匠人用时间浇筑的历史脉络，它不仅包含了技术的传承，更包含了茶人与时间、和茶叶的对话。
冷水渥堆发酵工艺投入生产之前，六堡茶的品质评价多依托于“越陈越香”的感性认知，缺乏统一衡量标准，使六堡茶的品质表达难以达成共识，制约了产业标准化发展。
经过冷水渥堆发酵工艺的六堡茶，汤色更红、滋味更醇厚、香气更馥郁，彰显“红、浓、陈、醇”的特点，是制茶工艺的一大进步。
可以说，整个港澳、东南亚1958年~2005年间所消费的六堡茶，几乎都是由“冷水渥堆”的后发酵技术所生产的六堡茶。
正是经过长达几十年的持续输送，养成了延续至今的“红、浓、陈、醇”专属口感记忆。
问：贵司近年在发酵方面有没有改良、或研发一些现代化发酵设备？其与传统地面发酵相比带来了哪些具体提升？
答：作为六堡茶加工领域的传承者与创新者，中茶梧州始终秉持“尊重传统、承袭精髓、与时俱进”的发展理念，紧扣市场需求开展工艺研发与技术创新。
目前，我司已累计斩获国家发明专利5项、实用新型专利14项，并对核心的冷水渥堆技术进行持续迭代优化，攻克了传统工艺周期长、堆味重等行业难题。
▲中茶梧州现代化发酵车间
在现代化设备上，先后研发投产了六堡茶自动发酵罐清洁化生产线、自动化压砖生产线、自动化紧压团茶压制设备、自动化除杂生产线及全自动小包装生产线等。
再搭配环境优良的木窖、陶窖等仓储环境，实现了六堡茶从加工生产到仓储陈化全流程的自动化、机械化、清洁化、智能化与可视化作业。
发酵工艺与加工设备的双重升级，不仅显著缩短了渥堆周期与产品后期陈化时间，更打破传统加工模式的局限，有效避免传统地面发酵存在的卫生隐患。
风味方面，则明显弱化了冷水渥堆发酵时产生的堆味，让六堡茶“红、浓、陈、醇”的核心风味更显纯正、协调，更契合当今市场对六堡茶风味的核心需求。
中茶之于六堡茶，如同茅台之于白酒、龙井之于绿茶——它不仅是一个品牌，更是现如今六堡茶产业的灵魂与标杆。
从研发冷水渥堆发酵工艺，到以现代化发酵设备与技术升级破解传统加工痛点，中茶始终立足六堡茶核心工艺，让这款经典茶品在传承与创新中飘香不绝……