《——【·前言·】——》

宋朝的酒楼里，客人们大声招呼：“来二斤肉！”这似乎是再寻常不过的场景。

许多人或许会联想到热腾腾的牛肉盛盘而上，但如果你以为宋人下馆子点的就是牛肉，那可就错了！在那个年代，牛肉不仅稀有，还受到严格限制。

那这“二斤肉”到底是什么？究竟是什么肉，让宋代食客如此钟情，却又鲜为后人所知？

耕牛神圣不可侵犯：宋朝牛肉的尴尬处境

在宋朝，牛肉的地位可谓是相当尴尬。虽然价格低廉，却不是想吃就能吃到的。宋朝政府对耕牛的保护可谓是到了草木皆兵的地步。

他们设立了专门的机构来管理耕牛，定期巡查，给每头牛都建立了档案。这种严格的管理制度使得牛肉成为了市场上的稀缺品。

政府的禁令规定，不能私自宰杀耕牛。即便是自然死亡的牛，牛主人也必须获得官府的批准才能宰杀售卖。

违反这些规定的人将面临严厉的惩罚，包括挨板子和蹲班房。重犯者更是会受到更为严重的处罚。

这种严格的管控导致了牛肉供应量极少，使其成为了一种奢侈品。即便是一些贵族和官员，也只有在特殊场合才能品尝到牛肉的美味。对于普通百姓来说，牛肉更是可望而不可即的存在。

然而，禁令的存在并没有完全杜绝牛肉的交易。在一些监管难以覆盖的地区，出现了一些非法的牛肉交易。

一些胆大妄为的商贩会偷偷宰杀牛只，然后将牛肉运到市场上销售。这种行为虽然利润丰厚，但风险也极高。一旦被官府发现，等待他们的将是严厉的惩罚。

羊肉贵族：宋朝餐桌上的明星食材

相比于牛肉的尴尬处境，羊肉在宋朝可谓是风光无限。它不仅可以自由买卖，更是深受皇室和贵族的青睐。

虽然羊肉有一股独特的膻味，但并未因此失去人们的喜爱。相反，因为其肉质细嫩，味道鲜美，具有温补的功效，羊肉成为了宴会和宫廷生活中不可或缺的佳肴。

宋神宗时期，宫中每日宰杀的羊羔数量多达数百只。一年的羊肉消耗量最多可达四十万斤，这个数字足以让人瞠目结舌。

有趣的是，即便是皇帝想吃羊肉，有时候也得提前预订，可见羊肉的受欢迎程度。然而，羊肉的价格并不便宜。大多数羊肉都是从西夏、辽国进口的，这使得其价格居高不下。

一般情况下，羊肉的价格可达一百三十钱一斤，甚至更高。相比之下，当时的米价才十五钱一斗。这样的价格差距使得普通百姓难以经常享用羊肉。

即便是像苏轼这样的文人，也得精打细算才能享用羊肉。有一次，苏轼与朋友打赌输了，就直接给了对方三十钱，让他去买四两羊肉，可见当时羊肉的价格之高。

猪肉崛起：从平民之选到餐桌新宠

在牛肉受限、羊肉昂贵的情况下，猪肉逐渐成为了宋朝百姓的首选。虽然猪肉的价格比管控严格的牛肉略高一些，但它的合法性和相对亲民的价格使其成为了市场上的热门选择。

起初，猪肉并不受欢迎。这主要是因为当时的烹饪技术有限，做出来的猪肉往往不太好吃。然而，随着时间的推移，人们开始不断尝试改进烹饪方法，使得猪肉菜肴变得越来越美味。

在这个过程中，苏轼功不可没。他在《食猪肉》一文中分享了他的烹饪心得，提到了一种慢火少水烹制猪肉的方法。

这种做法后来被称"东坡肉"，以其肉质酥烂，味道鲜美，肥而不腻的特点迅速在当地传开。这道菜的出现不仅丰富了人们的餐桌，更是彻底改变了人们对猪肉的看法。

烹饪方式的改变使得猪肉的地位得到了显著提升。从原来不受待见的食材，逐渐成为了众人追捧的美味。此后，猪肉的消费量大幅增加，甚至超过了牛羊鸡鸭鱼肉，成为了宋朝肉类食物消费的大户。

"二斤肉"的真相：宋朝餐桌上的阶层秘密

当我们了解了宋朝各种肉类的地位和消费情况后，再回头看"小二，切二斤肉来"这句话，就会发现其中蕴含的深意。这简单的一句话，背后其实藏着不少阶层秘密。

对于贵族和官员来说，他们点的"二斤肉"多半是羊肉。羊肉不仅美味可口，更重要的是它象征着尊贵和地位。

在宴会上，羊肉的出现往往意味着这场宴会的规格不低。贵族和官员们点羊肉，既能满足口腹之欲，又能彰显自己的身份地位。

对于普通百姓来说，他们点的"二斤肉"很可能就是猪肉。猪肉价格适中，味道也不错，经过精心烹饪后，既能解馋又实惠。随着烹饪技术的不断进步，猪肉的做法越来越多样化，其性价比也越来越高。

而在《水浒传》中，我们常常看到绿林好汉们点的是牛肉。虽然这可能是作者的时代错误（因为《水浒传》成书于明朝，当时的饮食习惯与宋朝有所不同），但这种描写也反映了一种特殊的心理。对于这些不羁的好汉来说，吃官府禁止的牛肉，本身就是一种反叛精神的体现。

饮食之道：宋朝的美食文化与社会变迁

宋朝的饮食文化不仅仅反映了人们的口味偏好，更是整个社会变迁的缩影。从牛肉的严格管控，到羊肉的贵族化，再到猪肉的平民化，我们可以看到宋朝社会的方方面面。

牛肉的管控反映了农业在宋朝社会中的重要地位。政府严格保护耕牛，就是为了保障农业生产。这种做法虽然限制了人们对牛肉的消费，但从长远来看，却有利于社会的稳定发展。

羊肉的贵族化则反映了宋朝社会的阶层差异。能够经常享用羊肉的人，无疑是社会中的上层人士。羊肉不仅是一种食物，更是一种身份的象征。

而猪肉的崛起，则体现了宋朝社会的进步性和包容性。通过不断改进烹饪技术，人们成功地将一种原本不受欢迎的食材变成了餐桌上的新宠。

《——【·结语·】——》

总的来说，宋朝的"二斤肉"故事，为我们展示了一个丰富多彩的历史画卷。它不仅仅是关于美食的故事，更是关于社会、文化、经济的故事。

通过了解这段历史，我们不仅能够体会到古人的智慧，也能更好地理解我们今天的饮食文化。

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信息来源：

2021-07-01 中国知网柯柯古人吃肉，大有讲究

中国知网《不食牛肉,家无疫患——中国古代“牛戒”故事研究》任兆杰