蒙顶茶：深入解析其历史和制作过程

“蜀上茶称圣， 蒙山味独珍。 灵根托高顶， 胜地发先春。几树惊初暖， 群篮竞摘新。 苍条寻暗粒， 紫萼落轻鳞。 的砾香琼碎， 蓬松绿趸均。 漫烘防炽炭， 重碾敌轻尘。 惠锡泉来蜀， 乾崤盏自秦。 十分调雪粉， 一啜咽云津。 沃睡迷无鬼， 清吟健有神。 冰霜凝入骨， 羽翼要腾身。 落落真贤宰， 堂堂作主人。 玉川喉勿涩， 莫厌寄来频。” 这是北宋诗人文同（１０１８～１０７９年） 对四川蒙顶茶的描述。 诗人不仅对蒙顶茶的高雅品质大加赞赏， 对此茶的采摘、 加工、 焙制也作了细致的叙述。 在采摘时， 要到茶丛中“苍条寻暗粒”， 可见芽叶之细嫩；又提出要文火慢烤， “漫烘防炽炭”， 不然是要烘焦的； 加工后的茶叶， 纤细如发、 色绿， 条索完整均匀； 诗人特别讲究蒙顶茶的泡饮， 用的水是“惠锡泉来蜀”， 说明是用江苏无锡惠山泉水， 并“乾崤盏自秦”， 是用陕西的乾崤盏盛茶的。 饮了这种茶， 驱走了睡魔， 使人觉得健壮有神， 清凉入骨， 甚至有“二腋清风生， 我欲上青天” 之感。 最后诗人还希望这样的好茶常寄点来。

“扬子江中水， 蒙顶山上茶”。 蒙顶茶由于品质特殊， 历代文人学士留下了不少称颂蒙顶茶的诗篇。 唐代著名诗人白居易在“琴茶” 一诗中， 曾有： “琴里知闻唯《渌水》， 茶中故旧是蒙山” 之句。《渌水》 系琴曲名， 颇为有名。 唐代诗人杜甫曾把《渌水曲》 称为： “浩歌《渌水曲》， 清绝听者愁”。白居易在“琴茶” 中， 把蒙顶茶与《渌水弗》 相提并论， 说明白氏对蒙顶茶之酷爱。 唐代黎阳王还专门写了《蒙山白云岩茶》 诗： “若教陆羽持公论， 应是人间第一茶”。 盛赞此茶为“人间第一
茶”。

蒙顶茶名声之盛， 还有一个动人的故事。 相传有个老和尚生了重病， 吃了不少药， 仍未见效。 有一天， 一位老翁路过告诉他， 春分前后春雷初起时， 采得蒙山茶， 用本地水煎服， 能治宿疾。 和尚听了老人言， 便在蒙山上清峰筑起了石屋， 请人住在这里， 遵照老翁所授方法， 采得了蒙顶茶。 煎服后， 果见奇效， 和尚不仅治好了病， 而且眉发绀绿， 体格精健， 貌似三十余岁的人， 返老还童了。 于是都说蒙顶茶能治百病， 有返老还童的奇功。

蒙顶茶产于四川省邛崃山脉之中的蒙山。 蒙山位于成都平原的西⁨部， 地跨名山、 雅安两县。 山势巍峨， 峰峦挺秀， 重云积雾， 古人说这里是“仰则天风高畅， 万象萧瑟； 俯则羌水环流， 众山罗绕， 茶畦杉径， 异石奇花， 足称名胜”。 尤其是名山西部的雅安县， 地处四川盆地西部边缘， 受西藏高原大地形的影响， 雨量特多， 素有“雨城” 之称。 古人曾谓：

“漏天难望蔚蓝明， 十日曾无一日晴， 刚得曦阳来借照， 阴云又已漫空生”。 蒙山有上清、 菱角、 毗罗、 井泉、 甘露五顶，亦称五峰， 状如莲花。 明代徐元禧形容此处是“五顶参差比，真是一朵莲”。 山上古木参天， 寺院罗列。 全名山县计有寺院七十二处， 为整个蒙山之一半。 峰顶有天盖寺、 永兴寺、 千佛寺、 静居庵等古刹， 风景十分优美。

“蒙茸香叶如轻罗， 自唐进贡入天府”， 蒙顶茶远在东汉时代， 人们就称它为“圣扬花”、“吉祥蕊”， 采制后奉献给地方官。 从唐朝开始作为贡茶， 一直沿袭到清朝， １０００多年间，岁岁皆为贡品。 这在中国茶叶史上， 也是罕见的。 这里还得提及的是， 相传在西汉末年， 有位甘露普慧禅师， 在蒙山中顶即上清峰， 栽了七株茶树， 直至清朝雍正年间此茶尚在， 据说“高不盈尺， 不生（长） 不灭”， 产量虽不多， 但能治百病。

这七株普慧禅师栽种的“仙茶”， 在汉碑和明、 清两代石碑以及《名山县志》 中， 均有记载。蒙顶山上每年采制贡茶， 极为讲究。 每逢春茶芽头发出，县官即选择吉日， 穿起朝服， 率领僚属并全名山七十二寺院和尚上山祭拜。 烧香礼拜之后，‎ 开始采摘， 规定只采三百六十叶， 送交茶僧负责炒制。 炒制时， 寺僧还得盘坐诵经， 在新锅中翻炒， 用炭火焙于， 贮入银盒中上京进贡， 以供皇帝祭祀之用， 此茶叫“正贡”； 稍后采制者， 作为皇室成员一般

享用。

蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称。 采制均⁨甚精细， 品质均甚优异。 其中最著名的有： 雷鸣、 雾钟、 雀舌、 白毫、 鸟嘴、 龙团、 凤饼等。 现在一些传统名茶多数都保留了下来。 其中品质最佳的如“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”， 不仅供国内销售，国外亦享盛名。 正是： “万紫千红花色新， 春报极品味独新；银毫金光冠全球， 叶凝琼香胜仙茗。