夏白茶的不受欢迎，味蕾感受是最直接的原因
发表时间: 2019-10-18 12:04
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《1》
味蕾，是人类的味觉感受器。
这一个位于舌上的小器官，给身处地球上的人类，带来了感受美食的乐趣。
酸味至美，当是感受青梅的时候。
立夏时节，初熟的青梅酸酸涩涩，“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅”。
青梅的应有的青涩天真，尽在诗人笔下。
酸涩的滋味，该用甜味调和。
从此，有了乌梅、梅脯、酸梅汤……
与糖的相遇，改变了酸的滋味，带来了甜甜的美味。
尝过甜味，味蕾还是苦味的探测仪。
丹桂橙红，浓香袭人的季节，贪它香气的甜蜜，摘下一些，感受它的滋味。
此时味蕾感受到的，是微微的苦涩。
在味蕾的指挥下，人有口味偏好，酸甜苦咸，一触即知。
味蕾，也成了感受食物滋味优劣，指挥大脑决定购买的一大标准。
可以说，味蕾，是买卖食物最好的引路人。
因此，今日便用味蕾的感受，来说说夏茶不受欢迎的原因。
《2》
夏白茶：苦涩，滋味单薄
曾经，为了试茶，淘了些夏茶的茶样。
买回来后，眼前的茶，颜色深邃，发红发褐，叶片更是粗枝大叶，规格远胜秋寿眉。
不用多说，单从干茶的外形，便能想象这夏白茶的原身，是何等的粗老。
押着这5g干茶送入盖碗，真有几分“我不如地狱，谁入地狱”的洒脱。
沸水入杯，张牙舞爪的干茶难泡得很，好在稳住了场面，快出水。
茶汤初一入杯，便感到一丝奇怪。
茶香呢？
原来，从干茶到冲泡，夏白茶的香气似有若无，影影绰绰，着实“内敛”。
掀起盖碗，植物的清香微淡，毫无花香和毫香。
单论茶香，几乎闻不出这是属于白茶的香气。
入口，便能清楚地感受到茶汤与春秋白茶的差别。
这一杯夏白茶，茶汤单薄得很！
感受汤水中的滋味，鲜爽的气息极淡，苦味和涩味头次成为白茶滋味的主导者。
饮尽这一杯茶，那股子涩味挥之不去，萦绕在喉间。
更别提茶的回甘了，清汤寡水的茶汤入喉，口腔中毫无茶韵。
汤水毫无层次，泡上三五冲，滋味依旧难有改变。
不过是苦更分明，涩更清晰，往后几冲，苦涩滋味渐渐淡去。
夏白茶，几乎将“苦涩”撰写在基因里。
难怪不喝夏白茶，也难怪采夏白茶的茶农如此少！
即使是苦行僧，想必也不会用这样的茶汤为难自己的味蕾。
街边的观赏树，即使硕果累累，也很少有人选择采摘。
好不好吃，一尝便知。
人，本就最遵从味蕾的选择。
夏白茶，滋味苦涩，茶汤寡淡单薄，果真不受味蕾的欢迎！
《3 》
夏白茶，为何滋味不尽人意？
夏季，带着令人不敢步出家门的热度。
骄阳烈烈，阳光热烈到晃眼。
不同于人类，植物在这个时候，似乎依旧拥有着旺盛的生机和生命力。
在金色璀璨的阳光下，植物倔强地生长。
夏季的太姥山，茶树同样“生机盎然”。
它们郁郁葱葱，绿得更加深沉油亮。
光看茶树此时翠绿葱郁的外表，似乎很难想象它们成茶后的诡异滋味。
但，此时的夏白茶，确确实实，只是中看不中用的“花瓶”。
夏季，强烈的光照炙烤在茶树上，温度、光照，茶树接触到的两种因素，异军突起。
温度高，光照强，茶叶明明在成长，为何品质不行？
作为植物，茶树可不懂人类复杂的想法。
它们只是借着阳光疯狂成长，抽枝新生，叶片生长的速度并不算慢。
然而此时，注重生长的茶树，难以在叶片中储存丰厚的内质。
茶树，用尽全力搜刮来的营养物质都用来长叶片了，根本没有余力顾得上茶叶的内物质。
尤其是夏季炎热，高山海拔昼夜温差较小。
白天，面对骄阳，叶片为了散热，不得不蒸发水分，内质也跟着流失。
深夜，茶叶中的内质，则会随着呼吸作用而消耗。
这种“内质不足”的感受，观察夏白茶的茶青便可知晓。
“茶到立夏一夜粗”。
一把夏季的茶青，枝叶十分有“韧性”，它的纤维感明显，叶片却很“薄”。
与春茶季的娇嫩茶青相比，粗老的感觉十分明显。
茶叶的内物质，在成长的过程中不断流失消耗。
尤其，茶树本是一种喜阴喜湿的植物。
在夏季的高温环境下，它们虽然依旧生长，茶叶在此时，却生出了些变化。
叶片中的茶多酚含量，随着高温日益增多，而茶氨酸的含量，却日益减少。
这两种物质一增一减之间，白茶的滋味瞬间发生了转变。
茶多酚，主导的是茶叶中的涩味。
而茶氨酸，本是茶叶鲜味的来源。
因此，一杯夏白茶中，少了鲜味的修饰，多了苦涩滋味的沉淀。
另一方面，白茶的香气，同样来自于叶片中的内质。
芳香醇类物质，便是茶叶内质中掌管香气的物质。
这些筑成白茶清香的成分，同样十分娇弱。
遇见高温的环境，茶叶中的芳香醇类物质达到沸点，蒸发挥散。
遇见长时间的炽热光照，它们同样消失得无影无踪。
如此制成的夏白茶，自然内质十分单薄，唯有苦涩滋味，毫无香味和韵味可言！
《4》
不受欢迎的夏白茶，如何侵入茶市？
夏季，本不该是采茶的季节。
这样的要求，并非针对白茶一种茶类而言。
六大茶类中的绿茶，只采春茶；武夷岩茶，同样只属于春季。
铁观音和白茶，只采春季和秋季。
夏白茶，在任何一种茶类中，都不受味蕾欢迎。
若是在市场中见到夏白茶，不仅是对味蕾的挑衅，更有一种无形的隐忧。
不采夏白茶，其实是对秋白茶的一种保护。
春茶季的白茶品质优异，其实有冬天积累的营养物质作为底气。
而秋茶季的白茶品质，便需要夏季的时候，茶树休养生息，积攒养分。
若是采了夏白茶，贪这一点利益，秋白茶的品质必然受到折损。
拣了芝麻丢了西瓜，是一笔极不划算的买卖。
对品质有坚持的高山茶园，茶农宁可秋白茶的品质更高些，也不求夏白茶的利益。
因此，横行茶市的夏白茶，背后都是些对自家茶园的秋白茶毫无期待的茶农。
这些夏白茶的产地，可想而知，该是如何堪忧！
它们的滋味，又该是何等“惊人”！
然而，也并非所有茶友，都不知道夏白茶不好喝的事实。
此时，这些不受味蕾欢迎的夏白茶侵入茶市，要用各式各样的手段遮掩它的面貌。
茶友们入坑白茶时不小心买到的做旧茶，其中便少不了夏白茶作为原料。
夏白茶就其本身而言，茶青的颜色较为深邃斑驳。
而在夏季进行日光萎凋，粗野的阳光会扭转茶叶的颜色，往更加深沉的方向发展。
故而，用夏白茶“扮老”，简直是相得益彰。
将这些高温下通红发褐的茶青尽数采下，借着夏日的阳光，把茶青晒得更黄更黑。
此时，再用渥堆、高温烤干的方式祸害茶叶，制成的“老白茶”，实在触目惊心。
酵味、杂味、酸味，在这些“老白茶”中都不是稀奇事。
那些原本指望老白茶药性的茶友，误买了这种夏茶做旧的老白茶。
别说养生，只怕会伤身！
夏白茶在哪里？
在坑蒙拐骗的茶商手里，在损人利己的做旧茶饼里，在贪便宜的茶友手里。
在这些人手中，夏白茶即使滋味再普通，依旧有人将它捧上茶市，欺骗众生。
《5》
味蕾，其实是一种自我保护。
它帮助你避开自己身体不适应的事物，避开病症的由头。
它指引你避开那些古怪的滋味，避开诡异的事物。
在劣茶面前，“挑食”，也变得情有可原。
因此，放开条条框框，去感受白茶最真实的滋味。
让味蕾，成为买茶的引路人。
野菜旋挑奚待糁，石泉新汲自煎茶。
感受白茶的“淡”味，再做定夺
白茶的“淡”，从来不是真的淡！
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