丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝‮早茶的时候，刷了几次手机。

热搜榜第一位，写着“全国各地集体入冬”。

我抬头看了看阴沉的天空，似有若无的细雨，以及在一旁忙活煮茶的李麻花。

关于冬天的气氛，点到这里，已经差不多了。

或许是被网红店的“围炉煮茶”刺激到了，也或许是因为真的冷。

总之，最近煮茶的频率，直线上升。

一杯接一杯，直到额头微微冒出一层细汗，驱寒除湿，舒服极了。

村姑陈有一些北方的朋友，每次来福州，都很高兴。

觉得这里空气好，温度也刚好，太宜居了。

但每年十二月后，又会换上一副困惑不堪的表情，反反复复像祥林嫂一样念叨。

南方怎么这么冷？空调怎么不管用？

冷，好冷，到底为什么这么湿冷？

…………

没办法，南方的冬天，就是如此令人绝望。

不存在过几天就来暖气，更没有下个月就暖了。

我们办公室里每年冬天支出的空调费，可不是白花的。

《2》

昨天，结识了一位新茶友。

他说，自己看完了今年的春茶笔记，又看了有关采摘秋茶的文章。

于是心生好奇，入冬以后，太姥山的茶农们在干嘛？还有继续采茶吗？

那么，趁此机会，和大家聊一聊茶叶采摘的季节。

六大茶类里，春夏秋冬四季的茶，有什么不同？

首先，很多人都知道，名优绿茶只在春天采摘制作。

在绿茶圈里，还流传着“明前茶，贵如金”的说法，主要针对江南茶区的绿茶。

顾名思义，指的就是清明节前采摘的绿茶更鲜嫩，汤感更鲜爽，品质更高。

经历了漫长的冬季以后，初春的气温较低，使得茶树生长速度缓慢。

如此一来，便保留了大量天然的营养物质。

茶氨酸含量高，茶多酚含量适中，咖啡碱相对较少。

另外，因为天气冷，茶树萌芽的数量有限，产量低。

根据物以稀为贵的原则，明前绿茶价格贵，很大程度上是由于供不应求。

当然，除了明前茶，还有雨前茶。

它指的是在清明之后，谷雨之前采摘的茶叶，同样品质出众。

明前茶和雨前茶，都是绿茶当中的精品，每次上市时都会让人为之竞相抢购。

而大家普遍认为，过了谷雨之后，茶叶的生长就开始偏老了。

况且，也已经开始接近夏天，温度上升，降水增多。

彼时，采制的茶叶品质，不如前两者高。

若是想体现绿茶的鲜爽，清香，醇和的滋味特征，还是以春茶为主。

至于夏茶和秋茶，对于绿茶而言，表现得比较平淡、中庸，优点不突出，甚至容易苦涩。

《3‌》

白茶的采摘季节，主要在春、秋两季。

春天采摘的，有白毫银针、白牡丹、春寿眉。

而秋天采摘的，大部分是秋寿眉，再加上小部分的秋牡丹。

春茶季，是茶农们最为忙碌的季节。

大约从惊蛰之后，不仅惊醒了沉睡的动物们，也逐渐唤醒了茶树。

家家户户都在摩拳擦掌，把萎凋的工具准备好，再提前联系采茶工。

万事俱备，只等发芽采针。

先冒出来的芽头，长成一旗一枪的胖芽，采下来，便是白毫银针。

白毫银针的采摘期比较短，通常只有7-10天左右。

随着气温升高，它的护旗渐渐长大，舒展成了一片真正意义上的叶片。

由此，牡丹王诞生了。

这时候，正式拉开了白牡丹采摘的季节。

再过十来天，白茶的嫩梢继续生长，梗也生得更加纤长，叶片更加圆润，芽头更加瘦弱。

把它按照一芽三、四叶的标准采下来，便是寿眉。

白毫银针、白牡丹、寿眉，是从一棵茶树的不同枝条采摘下来的。

而且，按照天气变化，当它们长到适合采摘的长度，就可以采了。

当春茶季结束，茶园里迎来了短暂的休息时间。

夏天气候炎热，雨量丰富，此时是茶树生长最为迅速的阶段。

不过，因为光照强烈，叶片长得薄，并且体内积累了大量的茶多酚、咖啡碱，造成茶汤喝起来苦涩。

难以符合优质白茶“鲜香醇爽”的标准，品质不高。

所以，一般情况下，不采夏茶。

同时，这也是根据市场行情所做出的决定。

若是采了夏茶，导致秋茶的品质不高，香气薄弱，汤感单薄，减产减量，岂不是做了“杀鸡取卵”的糊涂事？

秋茶季的开端，通常是白露节气前后。

这时候的气候特点，是白天阳光充足，夜晚气候冷冽。

昼夜温差大，有助于茶树充分积累养分，生出甜美的花香，柔滑细腻的汤水。

此‪外，很多茶友都在好奇荒野冬片的来历。

六大茶类中，鲜有茶叶会涉及到“冬”。

其实，珍贵的荒野冬片，是由荒野白茶树的老叶片压制而成的。

入冬以后，天气冷了，生长在荒郊野外的茶树，更需要储存能量，熬过冬天。

所以，主人为了帮它减轻负担，顺利过冬，就采下了它身上的老叶片。

众所周知，荒野茶的产量本就很低，荒野冬片更是一饼难求。

那清冽的粽叶香和薄荷感，唯有懂它的茶客，才能喝出精髓。

《4》

岩茶和红茶，重头戏也在春季。

不过，不像绿茶那般，追求极致的鲜和嫩。

武夷岩茶的采摘时间，比福鼎白茶来得晚一些，大约在每年的四五月份。

由于岩茶的加工比较特殊，要经过杀青、揉捻、发酵和焙火。

故而，拿绿茶或是白茶的采摘标准来看，必然不合适。

嫩芽嫩叶，如何经得起重重加工，以及多次的焙火？

所以，武夷岩茶的采摘要求是，开面采，采三四叶。

比如，肉桂采中小开面，水仙采中大开面。

开面到了一定程度，才能做出滋味绵柔劲道的“岩骨花香”来。

除此之外，武夷岩茶的树种繁多复杂，采摘时间也不能完全统一。

有些茶树属于早生种，四月上旬就可以开始采摘。

而有些茶树属于中生种，茶农们从谷雨前后开始采摘。

还有些茶树属于晚生种，到了五月下旬，才满足采摘的条件。

可见，对于武夷山的茶农们来说，每年的四月份开始，就是一场持久战。

一忙，就是好几个月，甚至要延续到下半年。

想要好好休息，彻底放松，或许是冬天的事情了。

至于桐木的红茶，因为海拔高，温度低，茶树发芽缓慢。

金骏眉、正山小种等红茶，同样要等到四月，谷雨前后开采。

就此，各家的茶农们开始忙碌。

尤其是恢复了传统工艺的茶农们，又重新进到青楼里做茶，飘出阵阵松烟香。

虽然辛苦，但大家乐此不疲。

《5》

所有的茶树，都会经历四季。

按照四季的自然发展，从春，到夏，然后秋，最后冬。

入冬以后，万物沉睡，茶树也要开始休养生息了。

彼时，再去大肆采茶，可就不人道了。

尊重自然，敬畏自然，才是长久之道。

这时候，就让它们重新蓄力，等待来年的精彩表现吧。

借用那句话，冬天已经到了，春天还会远吗？

2022年的最后一个月，转眼又要开始新的一年。

2023年的春茶，正掐着日子，与我们见面呢。

凡人无法预知未来，未来会如何，我们谁也不知道。

但可以肯定的是，所有努力都不会被辜负，皆有收获。

愿各位，所求皆如愿。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。