丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

连续一
周的阴雨，让房间变得又潮又冷。

不过好在，周一清晨，终于能透过云层，见到丝丝缕缕的阳光了。

于是，春日晴好的早上，约李麻花一起去跑步。

终于不是在跑步机上，而是到户外去。

到处鸟语花香，所有教科书上的、脑海中储存的，关于春⁨天的美好词语，都能迸发出来。

花红柳绿，姹紫嫣红，桃红李白，莺
莺燕燕，桃之夭夭，灼灼其华……

现在，每每看到一树树的桃花朵朵开，总会想起桃花岛。

黄药师在岛上种了无数桃花，按照奇门遁甲，摆成了一个深有心得的“桃花阵”。

外人上岛，就必须先通过这里。

但阵中机关重重，犹如巨大的迷宫，一般人进去是出不来的。

就连洪七公、周伯通这种水平的，都很难走出去，而欧阳锋甚至连陆乘风弄的一个微型桃花阵都闯不进。

从前看射雕，光凭文字，都觉得黄药师魅力极大。

不仅有地产，有长相，有武功，精通医术，还很浪漫……

要是不浪漫，怎么会把桃花岛建得像5A级风景区呢？

《2》

眼看着，就过到了四月。

现在的南方，正是林徽因笔下的人间四月天，春暖花开，杏花桃花樱花梨花插满头。

而对于我们，更值得关注的是福鼎的春茶季。

相信很多茶友也和村姑陈一样，时时刻刻挂念着山上的茶树，发育得如何，有没有被冻到。

不能亲自动身，便只能通过天气预报。

亦或者是，在互联网上找专业人士，搜集春茶季的讯息。

网络时代，信息传播的速度比光速还快，但其中真真假假，普通茶客很难准确判断。

就比如，最近收到的大多数留言，都是有关春白茶的。

其中，就包含了很多误解。

白茶被误解得最深的一次，就来自“春水秋香”这个说法。

曾经，当铁观音红遍大江南北的时候，老茶客习惯用“春水秋香”来形容春天和秋天的茶叶的不同优点。

简单来说，就是指春天的铁观音，汤水柔和，醇厚为主。

而秋天的铁观音，茶香浓郁，以香气取胜。

恰好同属于闽系茶，又恰好福鼎白茶也采春、秋两个季节。

于是，这种说法便由众人自发地转移，从铁观音直接套用到了白茶身上。

可实际上，了解白茶的朋友都知道，用春水秋香来形容白茶，是非常奇怪的。

原因是，春茶季的天气，是乍暖还寒的。

从冷到热，气温一天高过一天。

虽然按照近几年的经验，春茶季经常会遇到倒春寒，不过整体的温度趋势还是上升的。

在这般状态下，白茶树从初春、仲春到孟春，日照时间不断延长，光照的强度也在逐渐增加。

如此一来，茶树就能进行充分的光合作用，合成芳香物质。

所以，春季的白茶，统一是香型丰富，层次多变，茶香的表现形式多元化。

不管是白毫银针⁦、白牡丹还是春寿眉，一律都拥有着浓郁的芳香。

比如，白毫银针的毫香清莹，花香鲜美。

再比如，白牡丹除了毫香以外，更突出的是丰富的花香，桂馥兰香，持久悠长。

再再比如，春寿眉生长时，春阳明媚，所以花香最盛，飘逸之远。

这些年来，村姑陈在春白茶里尝到过的花香，数不胜数。

粗略估计，包括但不限于晚香玉、缅因花、茉莉花、玉兰花、七里香、苦楝花、水石榕、含香花……

以上列举的这些花香，只要是喝过正宗福鼎白茶的朋友，都有体验。

尤其是喝过高山白茶的茶友，更是觉得花香清新悠长，回味无穷。

那么，既然有丰富的花香作为衬托，春白茶又怎么会是以“水”出名的呢？

《3‬》

再说到，秋白茶的特征是什么？

照例，先来看天气。

秋茶季的采摘，名义上是从秋天开始，实际上要在白露前后。

因为在南方，夏季很长，在立秋和芒种的阶段，日晒依然很强烈，温度也很高。

彼时，采摘下来的秋茶，虽然香气高扬，但内质单薄，汤水不够醇厚。

正所谓，白露秋分夜，一夜凉一夜。

等到白露节气时，太姥山上的气候，就会发生明显的变化。

日夜温差又重新显现了，白天依然可以感受到秋高气爽，以及秋老虎的威力，但只要太阳一下山，雾气笼罩，就是另一个世界了。

高山茶园里，又寒又冷，比起白天，晚上温度断崖式下降。

好处就是，呼吸作用减弱，白天时储存的能量，大部分都保存在体内，以抵抗严寒。

那么，这些充沛的营养物质，就会存在茶叶体内，再经过白茶简朴的工艺，萎凋和干燥，最终被保留下来。

当我们用沸水冲泡时，内质便源源不断地释放出来。

喝到嘴里，会觉得无比稠滑，无比醇厚。

特殊的天气下，秋白茶还拥有了宽厚的叶片，厚实的蜡质层，硬挺的茶梗。

其中所富有的果胶物质和可溶性糖，让秋白茶拥有了香滑淳厚的特征。

可见，比起香气，秋茶的汤感更加地吸引人。

实在要说的话，白茶应该是“春香秋水”，和铁观音恰好颠倒过来。

《4》

白茶里，是不是春茶的品质比秋茶更好？

当然不是。

二者没有优劣之分，只有色香味的区别。

举例来说，春寿眉和秋寿眉，都是以一芽三、四叶的标准被采摘下来，加工工艺也相同。

不过，明眼人一下子就能看出二者的差异。

把它们摆在一起，春寿眉明显颜色更绿、更亮一些，带有春深似海的意境；秋寿眉则更加花杂，是以绿色为主的五彩色，层林尽染，像是一幅油画。

春寿眉的叶片，也比秋寿眉要生得薄，生得嫩，白毫更浓密。

因为秋茶季里，气温整体比春茶季高。

茶树为了散热，便把白毫生得略显稀疏，并且为了防止水分流失，生成了厚实的角质层。

抗水抗热，非常硬挺。

另外，春茶的香气清郁，秋茶的香气则甜美奔放；春茶的汤水清润鲜爽，秋茶的汤水胶质感丰富，果冻感满满。

实在要比喻起来，一个是林妹妹，一个是宝姐姐。

各有各的美好，都位列金陵十二钗之首，又怎么能分出个胜负呢？

《5》

想要喝懂白茶，就应该摒弃过去的固有观念。

铁观音，红极一时，是很多人心目中的“白月光”。

可白茶作为后起之秀，是六大茶类中工艺最简单，人工干预最少的一种茶。

它的品质特征，自然不能和铁观音混为一谈。

况且，春茶和秋茶，各有特点，各有优势。

不同的生长气候，赋予了它们不同的香气和滋味。

要说谁的品质更‬高，村姑陈很难回答，毕竟手心手背都是肉。

那么，这个问题只能留给真正喝过，并且亲自对比过的茶友去分析了。

众口难调，很难说只有某一个季节的白茶，才是好茶。

SO，只要产区好、工艺好、储存好，就值得买回来。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。