白茶分类秘籍：一篇文章带你从入门到精通

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

很多新茶友的印象里，白茶分为三种茶。

白毫银针、白牡丹、寿眉。

其中，白毫银针只取芽头作原料，是白茶里等级最高的存在。

但这种划分方式，在白茶圈内是个错误。

白毫银针，并没有比白牡丹、寿眉来得高级。

三者之间，平级平列，是对等关系。

彼此之间，只是品类不同，没有等级高低之分。

只有同一类茶，才能划分三六九等。

举个简单的例子，白毫银针的等级按国标内容显示，分两级。

特级银针、一级银针
。

按名次排列，特级银针等级高于一级银针。

放在其它白茶身上，也是同样高低。

白牡丹在国标里被列成四级，分别为特级、一级、二级、三级，从高到低，依次排列。

聊到白茶的分类，是基础入门阶段​少不了的话题。

新茶友若想完整了解白茶分类体系，不妨从以下7点开始梳理。

《2》

一、基础‫品类

白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

国标内，对银针牡丹的采茶，有着明确规定。

白毫银针，采特定茶树品种的肥壮单芽为原料，不含叶片。

白牡丹，以一芽一叶，一芽二叶作标准。

至于寿眉与贡眉的采摘，以茶树嫰梢为主。

实际做茶时，但凡品质过得去的白茶寿眉，采茶树嫰梢间一芽三叶、一芽四叶制茶很常见。

聊到贡眉与寿眉的区分，它们之间并不是叶片细嫩一分，茶梗偏短一分的差别。

按2018年5月正式施行的新国标规定，唯有用群体种茶树原料，才适制贡眉。

由于群体种茶树的种植面积有限，因此在当今白茶圈，贡眉远不如寿眉常见！

二、传统散茶、紧压白茶。

散茶，更符合白茶的“原教主义”。

工艺简朴，不揉捻、不杀青、不焙火，仅是萎凋、干燥为主。

既保留下天然干茶条形，也能尽量留下好茶的原汁原味，茶味更偏清鲜爽口。

至于紧压白茶，它是一个大项؜。

包括白茶饼、白茶砖、饼干茶、巧克力茶等，都囊括其中。

只要运用了白茶原料，再经历特定的蒸压塑形操作，就属于紧压白茶的大家族。

散茶清新原味，饼茶甘醇熟美，两者间各有所长。

三、春白茶、秋白茶。

春白茶主产白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋白茶以秋寿眉为主，但在特意定制下能产出少量秋牡丹。

茶叶作为农产品，具体风味表现要“看天吃饭”。

不同季节的温度、光照强弱、日照时长、干湿度等，对茶树的生长积累影响很大。

春茶季相对而言，清明之前整体气温偏低，茶树枝梢持嫩性更强，采下来的白毫银针、明前白牡丹等，原料更显细嫩。

论风味表现，花香、毫香清雅，茶味更鲜爽淳和，茶氨酸含量充足。

过了清明，进入暮春，此时产出来的白茶，更多一分甜美清扬。

以春寿眉为例，拥有典型的草药香、明媚花香，茶味醇，不失春茶的清鲜本色。

秋茶季，天高气爽，风轻云淡。

‫从白露到秋分，再慢慢过渡到寒露，山间气温不断下降。

但早期明媚和暖的秋阳，能让秋⁨白茶普遍拥有特色甜花香。

茶树通过高效光合作用，在秋茶梗叶内部积累更充足的可溶性糖、胶质物，让泡出来的茶汤更醇更饱满。

进入深秋之后，秋白茶产量下降，但此时产出来的少量深秋白茶，茶汤多添了一分清冽，竹叶香清幽，花香清雅，别有风韵。

四、新白茶、陈白茶、老白茶。

哪怕是同一款白茶，在存放阶段，茶味表现各异。

初出茅庐的新茶，存放未满周年，滋味最是清鲜、爽口、花香毫香十足。

比如，2023一级白牡丹、2023一级春寿眉。

再放下去，存满1-3年以内的白茶，是陈茶。

陈白茶，介于新茶老茶之间。

像红楼梦里介绍秦可卿，兼钗黛之美。

白茶陈茶既保留着新茶的清新，又初具老茶的甘醇，喝茶性价比很高。

比如，2021白毫银针、2022秋分茶。

老白茶的界定，指存满3年以上的白茶。

茶味甘醇，风韵成熟。

不论冲泡、煮茶、蒸茶，都能收获不错的茶味。

经过漫长岁月陈化，老白茶的茶味更温和，大众适宜。

五、特定节气白茶。

节气茶属于特殊分类。

一年当中，有二十四节气。

但不是每个节气，都能采到节气白茶。

通常，春茶季的代表节气茶，包括清明白牡丹、谷雨春寿眉。

进入秋茶季，白露茶、秋分茶、寒露茶颇具代表性。

少数年份下，到了霜降还能采茶，能制出极少量的霜降茶。

节气白茶的珍⁨贵，体现在风味独特。

并且，还不是年年都有。

比如，去年受到干旱影响，作为秋白茶里的明星产品——白露茶缺席。

这让不少连续集邮收藏白露茶的老茶客，在那一年里断了档。

特定的气候条件，能馥郁节气白茶不一样的魅力。

以白露茶为例，白露时节，山上的昼夜温差大。

白天出太阳时，日光和暖，温度尚高。

夜间起雾后，气温快速下降。

晴暖的秋阳有利于茶树通过光合作用，积累下丰富的茶味物质。

夜间降温后，茶树因呼吸作用导致的消耗减少。

一增一减下，能造就白露茶不同寻常的魅力。

新茶刚拿到手，往往是甜花香明媚，一股干燥秋日山林气息，茶汤醇和饱满，耐泡又爽口。

散茶存放四年、五年后，茶汤清醇，药香与陈香初步浮现。

压成饼后再储存，高山白露饼有较高几率，能陈化出迷人的枣香！

六、头采白茶。

头采茶的概念，有些类似初产蛋。

同一年，同一片茶园，首批采摘下来的茶青鲜叶，制出来的成品，才能获得“头采”头衔。

一年之计在于春。

春白茶、秋白茶之间，头采白茶出现在春季。

而在春白茶里，率先开采的，往往是白毫银针。

所以，一般提到头采白茶，默认是头采银针。

并没有头采牡丹王、头采白牡丹、头采寿眉等不伦不类的说法。

和其它白毫银针相比，头采银针的外形略显短、肥、萌。

早春时节，茶树刚进入萌芽期，枝梢间的茶芽模样，有大有小，并不匀称。

但这是正常现象，茶叶又不是流水线制成的工业品，不可能做到全部横平竖直，都长一个样。

头采银针因为茶芽相对肥萌，民间也有米针的说法。

结合起来，即是头采米针。

茶树经过漫长冬日的休养生息后，来年开春首批爆发出来的茶芽，内在养分积累，不容小觑。

七、台地茶、有机茶、抛荒茶、荒野茶。

这四个概念在圈内很容易被人混淆，所以并在一起对比着讲。

台地茶是一种种植方式。

指成片、大面积、有规模种植的茶园。

由人工种植，定期修剪与管理。

目前市面上能买到的白茶，大多出自台地茶园。

有机茶，指有机管理的茶园。

采用有机科学的方式增加土壤肥力，比如，洒上厚厚的羊粪、种上油菜花等豆科植物天然固氮。

用紫外线灯、捕蝇板等减少虫害等。

通常，有机白茶会比普通白茶，茶香更灵动清雅，茶味更鲜更淳。

对普通茶客来说，区分真假有机茶的有效方式是看证书。

只有拿到有机证，并且年检过关的，才是正儿八经的有机茶！

抛荒茶的前身是台地茶，随后经过人为抛荒，不再干预。

停止修剪、除草等人工干预，让茶树逐步恢复自然天性。

虽然和台地茶比，停止修剪的抛荒茶，产量会下降，但好处是茶汤当中的野劲能得到体现。

荒野茶是野劲最强，茶汤劲道的白茶。

产自深山荒野，分布零散。

通过残酷的物竞天择后，与杂草灌木竞争，稳当扎根后生长起来的荒野白茶树产出来的白茶。

和抛荒茶比，荒野茶看不出任何人工种植痕迹，零零散散，不成规模。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。