发表时间: 2025-08-17 08:56
普洱茶到底属于什么茶？答茶友问：
声明：我不卖茶，只品茶，个人观点，仅供参考！
昨天，一位茶友给我留言，“只喜欢和普洱茶，前两天在网上看到对于普洱茶的讨论，有的说普洱茶属于黑茶，有的说应该单列一类，还有的说普洱茶属于再加工茶，请问，普洱茶到底属于什么茶？”
欢迎这位茶友的互动和交流！
按照普洱茶国标GB/T22111的描述，普洱茶分为生茶和熟茶，采用的云南所特有的大叶种茶树的茶鲜叶制作而成！
说到云南大叶种茶树，这就有唯一性了！全世界，只有云南有这种茶树，这就是独一无二的东西，根本不可能仿制！
云南的大叶种茶树可以说是世界茶树的祖先，是现存历史最长的茶树！可以追溯到第四纪时的冰河时期，历经几次冰川侵袭，都顽强的活了下来！
之所以活了下来，这是因为云南的地理位置，几次冰河都未能侵入云南，所以云南成为了植物王国，很多物种都得以保留下来，大叶种古茶树就是其中之一！
而作为云南知名的普洱茶，所采用的原料就是来自这种古老的茶树树种，经科学研究，同一纬度地区，大叶种茶树的内含物质要比中小叶种茶树丰富；
不仅如此，大叶种茶树的水浸出物也要比中小叶种茶树的内含物质高，而水浸出物是评价茶叶品质的重要指标，水浸出物越多，茶叶品质越好！
之所以这么说，是因为我们喝茶的时候需要冲泡，而之所以冲泡，就是要利用水的浸泡，将茶叶的内含物质浸泡出来，这就是水浸出物了！
一款茶叶吹的再好，而无滋无味、香气微不可闻，都不是好茶叶，这就是因为茶叶的水浸出物不足，导致茶叶的内含物质不能溶于水，自然不好喝了！
一句话，我们喝茶就是喝的茶叶的水浸出物，水浸出物多，自然好喝，水浸出物少，自然不好喝！
至于说普洱茶到底属于什么茶？下面我们来系统的了解一下：
一、普洱熟茶：
普洱熟茶并不是自古就有的，而是近现代的产物，它的出现是为了弥补传统普洱茶陈化时间较长的缺点！
普洱熟茶最早出现于1975年的昆明茶厂，此后，普洱茶便有了生熟之分！
传统普洱茶自然陈化后发酵，称为普洱生茶；新研制的人工渥堆发酵的普洱茶，称为普洱熟茶！
普洱熟茶有个很鲜明的特点，就是在制作过程中，采用人工渥堆发酵，让晒青毛茶在短短六七十天的时间内完成发酵；
经过人工渥堆发酵，晒青毛茶完全熟化，并不需要陈化后发酵，这是区别于普洱生茶最明显的特点！
由于完全熟化，普洱熟茶非常适合新鲜品饮，反而是放的时间长了，容易造成茶性丢失，得不偿失！
但普洱熟茶在人工渥堆发酵过程中，会产生一种渥堆腥气，这种渥堆腥气会掩盖普洱熟茶的茶香，影响品饮感受，被称为渥堆味或堆味！
这种渥堆味可以除去，只要在通风、干燥、避光、清洁、无异味的地方存放四五年，就可以去除这种渥堆味！
所以，普洱熟茶最佳的品饮时间是，自生产日期开始的五年后，但放置时间不宜超过十年，以免造成茶性丢失！
普洱熟茶的存放，只要超过五年后，建议用密封袋保存，这样才能保证普洱熟茶的口感和香气！
正是由于普洱熟茶的制作工艺，以及制作好以后得外观色泽，普洱熟茶被明确的归属于黑茶行列！
普洱熟茶是黑茶，这个没有什么争议，是大家都公认的！
二、普洱生茶：
普洱熟茶归于黑茶，没有什么争议！但普洱生茶归于什么茶却众说纷纭，有的说归于绿茶，有的说归于黑茶，有的说归于再加工茶，更有的说单列一类茶！
至于众多关于普洱生茶归于什么茶，我觉得这确实不好说，最好就是单列一类茶，因为不论归于哪一类茶，都不能涵盖普洱生茶的特性！
普洱生茶的制作工艺，非常特殊！与任何茶类都不同，又怎么能简单的说归于哪一类茶呢？
从云南大叶种茶树上采摘茶鲜叶，然后经过萎凋、杀青、揉捻、干燥，制作成晒青毛茶！这个制作过程与绿茶的晒青绿茶制作过程几乎一模一样！
所以，据此我们可以推断，晒青毛茶就是晒青绿茶！
而晒青毛茶则是制作普洱茶的原料，要想让晒青毛茶变成普洱生茶，就必须经过蒸茶、团揉、压制、干燥，让晒青毛茶从散茶状态变成紧压状态！
从散茶状态变成紧压状态这个过程，可以说是全程在低温状态下进行的，晒青毛茶的内含物质没有发生任何化学反应，只是简单的物理变化！
据此我们可以推断，新制普洱生茶是晒青毛茶的紧压状态，也就是说晒青毛茶是晒青绿茶，新制普洱生茶就是紧压状态的晒青绿茶！
所以，新制普洱生茶就具备绿茶的茶性，刺激性大、苦涩度高、鲜活力十足，茶性肯定是跟绿茶一样性凉！
但经过长时间的陈化后发酵，新制普洱生茶变成了老生茶，在这个陈化后发酵过程中，普洱生茶从外观色泽上，由绿转红；从口感上刺激性变成了醇厚回甘；从香气上由青味变成了陈香！
经过这一些列的变化，已经完全脱离了绿茶的范畴，自此以后，与绿茶没有任何相似之处！这是因为绿茶是不发酵茶，而普洱生茶是后发酵茶，已经没有了共同之处！
所以，可以明确的说，普洱生茶有两种状态，新制普洱生茶可以看做绿茶，而普洱老生茶和绿茶没有任何关系，并不能归为绿茶类！
根据云南普洱茶的历史传统，素有“祖父做，孙子卖”的美誉，普洱生茶并不是喝新鲜品饮，而是需要陈化几十年！
按照古代16岁成婚，每一代传承应该是16年，祖父到孙子，怎么也得需要32年，所以普洱生茶的最佳品饮时间应该是30年以后！
因此，我们可以认为，普洱生茶这种传统意义上的普洱茶，从出现开始就不是新鲜品饮的东西，而是需要陈化后发酵才是真正的普洱生茶！
按照普洱生茶形成的历史原因，作为边销茶的普洱生茶，其形成的历史原因就是因为茶马互市的存在！
云南的茶树基本上都生长于深山老林，所以就产生了茶马古道，但茶马古道道路崎岖不平，且要运到茶马互市，需要几个月甚至更长的时间！
而古代的运输条件有限，基本上靠人背马驮，为了尽可能多的运输茶叶，便将茶叶进行压制，便出现了紧压状态的紧团茶！
而紧团茶的包装很简单，仅仅是在外表包裹一层简陋的油纸！而云南属于亚热带气候，每到雨季，雨水充沛，空气中含水量高！
在长时间的运输过程中，简陋的油纸包装并不能隔绝周边环境的温度湿度，因此，茶叶在周边环境温度湿度作用下，渐渐的发生发酵，使茶叶变得醇和厚重，陈香润滑！
这就是现代普洱生茶制作工艺原理的产生原因，因此普洱茶便有了自己独特的制作工艺，以及陈化后发酵的发酵特点！
仅从这一点看，陈化后发酵和任何一类茶都不同，并不能简单的归属于任何一类茶，更像是游离于七大茶类之外的一类茶！