不懂秋白茶？带你走进它的独特世界

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这两天，全国各地都迎来大幅度降温，哪怕是广东，温度也达到个位数。

前天还艳阳高照，昨天就开始阴雨连绵，今天就是寒风朔朔。

看着其他地区接连开始飘雪，就明白了，寒潮又一次来袭。

有时候，这种天气反而给了自己一个喝茶的好机会。

毕竟这个时候，从外面回到家中，总是想着需要一杯热茶来暖暖。

昨天到家的时‫候，就给自己煮上了一壶热茶。

煮茶的方便，在这一刻得到了体现。

清洗好茶壶茶具之后，就可以开始烧水准备煮茶。

在等待水烧开的时候，可以去挑选茶叶，看了很久，还是选择了一款老寿眉。

投茶后之后，就可以安心等待一份热茶汤的诞生。

利用煮茶的空隙，还能找时间回一下朋友的消息。

在和朋友感叹这份老寿眉的滋味真不错的时候，看到了一则留言。

“听别人说，秋白茶香高味寡，不建议购买，这种说法对吗？”

现在茶圈有一些人，明明自己没有喝过几次白茶，却表现得自己很了解白茶，夸夸其谈。

在别人询问一些关于白茶问题的时候，乱答一通，误导一些茶友。

这种现象，在网络上经常能够看到。

不可否认，网络世界确实帮助很多人增加了对白茶的了解。

但是也有一部分人，利用这个机会误导茶友。

就比如说，用铁观音的“春水秋香”来形容白茶，很明显不对。

而这位茶友提出的这个问题，也是基本相似。

《2》

使用“春水秋香”来形容白茶，对吗؜？

当然不对，“春水秋香”源于铁观音，意思是说春茶的汤水口感比较好，而秋茶的茶香更吸引人。

但只要认真品尝过春白茶和秋白茶的人，就会发现白茶与这个词其实是完全相反的。

春白茶因为产自春天，春天万物生长，百花盛开，这个时候空气中满是各类香气。

茶叶也在这样一个环境中生长，吸收天地精华，自然在香气方面会更有优势。

而秋天，天气逐渐转凉，这个时候的茶树为了能够保暖，会产生厚厚的蜡质层。

秋天白天气温高，但是夜晚的气温很低，这一冷一热也让白茶拥有了醇厚的茶汤。

所以，秋白茶的茶汤，稠滑柔润，浆感十足。

用“春水秋香”来形容白茶，自然是不准确的。

同样，秋白茶香高味寡，这个形容也不正确。

香高味寡的意思就是，这款白茶的香气比较飘扬，但是味道很寡淡。

而秋白茶，很明显就与这种情况完全不符合。

关于白茶，大家总是默认在香气和滋味这两个方面，只能在一个方面表现很优秀。

在香气方面有优势，那么在滋味方面就会表现得很差。

可实际上，真正品质好的白茶，不管是香气还是滋味，都不差。

《3》

首先，就是关于秋白茶的香气。

一提到秋天，大家就很容易想到丰收。

秋天，是收获的季节，那个时候，很多瓜果、蔬菜都在这个时间成熟。

所以，秋白茶的香气，并不弱，非常成熟的香气，并且很甜美。

就像是路边的野花，又好像是瓜果的香甜。

在香气方面，想来秋白茶就像是明丽的少女，直接又爽朗。

与春白茶的香气，有着明显区别。

春白茶的香气很清新，毫香、花香、竹叶香、粽叶香等等，纷纷呈现。

而秋白茶的香气，则更加成熟，给人的感觉是清凉的、甜美的。

不仅如此，秋白茶的滋味更加淳和细腻，喝起来还有一种草药的感觉。

这种感觉，很清新，就像薄荷一般，但是又没有那么具有冲击性。

秋白茶⁩的汤感，非常稠润。

尤其是秋寿眉，梗粗叶大，茶梗和叶片中都含有丰富的可溶性糖和果胶物质。

冲泡出来的茶汤，喝起来十分清甜，浆感十足，而且很容易喝懂。

《4》

如果你遇到一份秋白茶，在快出汤的情况下，前三冲滋味有点淡是正常的。

秋天，天气逐渐转凉，茶树也需要防冻措施，所以会在叶片表面生成蜡质层。

蜡质层用以保护茶叶不被冻坏，对于茶树而言，是很需要的。

蜡质层在冲泡的时候，就像严守的卫兵，不会让茶叶内的物质快速释放。

所以在冲泡秋白茶的时候，哪怕是出汤时间稍微延长一点，也不至于让茶汤苦涩。

这就是蜡质层的好处，对于新手而言，秋白茶是一个很不错的选择。

但是如果秋白茶的滋味一直很淡，就要怀疑白茶的品质。

一般来说，秋白茶的滋味是绝对不至于到寡淡的程度。

很有可能是因为这款秋白茶的品质不行，内质不够丰富，完全不足以让每一冲的滋味都饱满。

所以在快出水的情况下，只能析出一部分内质，滋味自然很寡淡。

在这种情况下⁩，也并非是秋白茶的原因。

品质不好的白茶，就算是白毫银针，滋味也会比较寡淡。

滋味过于寡淡，与白茶的品类无关，而是品质的原因。

更何况，秋白茶主要是寿眉，个别情况会出现寒露牡丹。

这两者在白茶中都不属于不容易喝懂的品类，哪怕是新茶友也不会因为喝不懂而觉得滋味淡。

所以，很大的可能是品质的原因，也不排除是泡茶的时候投茶量太少的原因。

《5》

秋白茶，一般情况下指秋寿眉，还包括寒露牡丹。

寒露牡丹的采摘，一般是需要有人专门请茶农采摘，才会有。

而大家所喜欢的枣香，也建议从秋寿眉中找。

秋寿眉梗粗叶大，果胶物质丰富，压饼之后产生枣香的可能性更大。

很多人对秋白茶存有偏见，认为这就是一些杂草，为什么这几年这么受欢迎。

这个时候，只需要品尝一次秋白茶，就能明白这其中缘由。

如果没有品尝过，还请不要轻易下结论。

毕竟，喝过才算了解，未曾喝过就说不好，那就与造谣无疑。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。