冬日滋补佳品羊肉，掌握这些攻略更科学

天气渐冷

来一碗香喷喷的羊肉汤

暖身驱寒再适合不过

暖中祛寒的羊肉

究竟有哪些功效？

如何挑选羊肉？

羊肉怎么做才能不膻呢？

这份《羊肉进补攻略》为你一一解答

冬天吃羊肉，有哪些好处？

1、御寒

《本草纲目》说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

现代研究认为，羊肉有助促进血液循环、增强御寒能力，同时，脂肪含量比猪肉、牛肉都要少。羊肉中的维生素B12也非常丰富。

2、补气血

在冬季，很多人会出现手足冰冷，气血循环不良的情况，此时适当多吃羊肉可以补气血，有助于促进血液循环、加速新陈代谢。

3、健脾养胃、助消化

中医认为，适时多吃羊肉能起到祛湿、避寒、暖心胃的作用。现代研究发现认为：适时地多吃羊肉可以增加消化酶、保护胃壁、帮助消化。

4、提高身体免疫力

羊肉富含容易消化的蛋白质、维生素和铁、锌、硒等微量元素，有助提高抗御疾病的能力。

挑选一块上好羊肉

是开饭前的关键步骤

你知道不同部位羊肉如何烹饪吗？

上脑肉：位于颈后、肋部前上端，肉质细嫩、鲜活，脂肪交杂均匀，有明显的大理石花纹，容易切片，适合涮、煎、烤等多种烹调方式。

里脊肉：位于脊骨内侧，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，蛋白质含量高、脂肪含量低，滋而不腻，熘、炒、蒸、炖等吃法都很合适。

外脊肉：位于脊骨外侧，呈扁圆长条形，俗称扁担肉。外包有一层筋膜，肉质鲜嫩、细腻、多汁，是羊肉中的上乘部位，烧烤、蒸炖、煎炒、做馅料等吃法皆宜，也很适合冬季进补。

选对部位后

还要辨别羊肉新不新鲜

羊肉新鲜度应该怎么看呢？

1、摸质感

用手指轻轻触碰羊肉表面，新鲜羊肉摸上去会有点沾手、发黏；不新鲜的羊肉摸上去就比较干爽，不会有沾手的感觉。

2、观色泽

新鲜羊肉应呈鲜红色，色彩鲜亮；如果看起来颜色暗沉、呈暗红色，那就说明存放时间较长。

对于冷冻羊肉片来说，购买时同样宜选颜色鲜红的。颜色发白说明已经冻了很久，暗红色的通常是反复解冻所致，也不建议选购。另外还要注意冷冻羊肉片的脂肪部分，脂肪洁白细腻说明新鲜，如果出现发黄的情况，那也说明冻太久了。

对很多人来说

羊肉的膻味难以接受

如何去除膻味呢？

1、取数枚核桃，洗净在壳上打几个洞，与羊肉下锅同煮。

2、将胡萝卜或白萝卜与羊肉同煮。

3、烧羊肉放适量咖喱粉。

4、爆炒羊肉丝可加入等量大葱丝爆炒。

羊肉好搭档有哪些？

1、宜搭配性味甘平或性凉的蔬菜

如冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、油菜、金针菇、莲藕、蘑菇、土豆等，有助于降低上火几率。

2、宜搭配豆腐

豆腐不仅有助于补充多种微量元素，用石膏点的豆腐还可起到清热降火作用。

3、宜搭配萝卜

萝卜性凉，与羊肉搭配不但吃起来清香爽口不腻，而且有清热泻火、消积滞、化痰热作用。

4、宜配香菜与蒜泥

吃羊肉时配些香菜或蒜泥能增加独特的香鲜风味，但肺胃火重者宜少吃大蒜。

学会了挑选配菜

那羊肉应该怎么烹饪呢？

看看羊肉的花式做法

来看看最有特点的几样菜式

1、香煎沙葱法排

2、羊肉小炒

3、酸汤萝卜炖羊肉

4、红焖羊肉

羊肉吃法多样

每种都让人垂涎三尺

但一些人吃完羊肉后

容易出现不适

需要注意以下事项

1、羊肉性热，一次不宜吃得过多。

2、阴虚阳旺上火者、患有发热和感冒之人，不宜吃羊肉。

3、本身已经上火的人应该尽量避免吃羊肉，湿热体质、阴虚体质的人最好不吃或者少吃羊肉。

4、烤羊肉和涮羊肉一定要熟透。

5、肥羊肉，特别是羊杂，胆固醇含量较高，故高血脂患者最好不吃。

6、吃羊肉后不宜饮浓茶（易产生鞣酸蛋白，加重便秘）。

7、羊肉富含蛋白质，进食后会促进体表散热，这种散热所消耗的能量高达蛋白质所含能量的30%之多。

8、消化蛋白质的过程中，会消耗体内大量水分，出现干渴、燥热。

来源：生命时报、 CCTV健康之路、健康杭州、央视财经中国好医生

本期主持人/美术：杜宇慧

统筹：刘郸

审核：陈会君

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