新白茶如何品鉴？专业高手的6步闻香法全解析
发表时间: 2023-05-23 09:44
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
近期新茶陆续上新中，分享了不少试茶品鉴。
有茶友看了我们的文章后，心生感慨。
“你太厉害了，怎样才能从白茶里闻出芦苇香、野草香、玉兰花香、洋槐花香、竹林香、草药香？喝了这么久白茶，我只能分出香与不香……”
类似的喝茶疑惑，很多新茶友都会有。
外出和朋友们一起喝茶，遇到品质特别好的白茶时，自己只能说出“好香”、“真香”、“特别香”等评价。
但在老茶客口中，却能分享出不少深度评价。
从香型层次，到落水香的馥郁程度，再到挂杯香的感知。
诸如此类的喝茶闻香细节，应该如何鉴赏？
这篇不妨从完整的品茶流程说起，手把手带你闻香辨茶。
《2》
一、初步闻干茶香
将白茶买到手后，开箱检查。
打开包装袋后，取出适量干茶。
取茶期间，不妨腾出一部分注意力，顺便闻一闻干茶。
烘干到位，里外干透的白茶，干茶闻着是一股舒服的干燥植物香气。
茶香清爽，没有任何杂味。
闻着没有任何酸味、闷味、灰尘味、霉味的迹象。
而是干干净净，清清爽爽。
同时，整箱茶凑近去闻，茶香馥郁。
譬如，打开一箱白毫银针新茶后，刚一开箱，毫香立马直扑鼻端。
无需费劲细辨，满鼻子都是干燥的茶香。
初辨之下，第一印象良好。
干茶香气馥郁，清爽怡人，没有任何杂乱气味浮现。
一旦出现茶香淡寡，香气难以分辨，甚至怪味杂味的情形。
要多加当心，这款茶是不是已经跑气存坏，悄然变了味！？
《3》
二、温杯摇香
洗净双手，确保手部干燥洁净，再去开箱取茶。
取出干茶时，顺便粗略闻香。
初步闻过干茶香后，再下一步，要追加检查。
不过，在正式闻香前要先温杯。
烧开一壶水，用热水将盖碗、公道杯、品茗杯等相应用具，仔细烫一遍。
烫碗烫杯过后，盖碗内壁保留一定热量。
这时候，趁热往里投入适量干茶。
投茶结束，合上盖，轻轻摇香。
对这种“摇一摇”的举动，茶友们千万别觉得奇怪。
这是为了摇香，借助温杯后的余温，促进干茶香气的释放。
趁热投入干茶，茶叶们好似进入桑拿房那样，干茶毛孔打开，茶香扬起。
将盖碗轻轻摇晃一番后，干茶香气充盈在整个盖碗内部。
仅需揭开盖子的一角，凑近去闻，完整舒适的干茶香型就能尽收眼底。
白毫银针的毫香、芦苇香、花香。
白牡丹的清雅花香，毫香，竹林香。
春寿眉的草药香、花香、毫香。
这些常见香型，可得到初步判断。
如果在直接闻干茶时，香气寡淡，微不可闻。
温杯摇香激发后，茶香气息依旧极度微弱淡寡。
这时能肯定，这款茶内质匮乏，品质不佳！
《4》
三、揭盖闻香
盖碗泡白茶，注水之后，快速合盖，倒出茶汤。
将热茶冲入公道杯内，实现茶水分离。
这时，茶水温度仍旧偏烫，暂时不宜饮用。
比起忍着烫去喝茶，不如暂时将茶汤放一放，转而揭盖闻香。
揭盖闻香时，要注意不少细节。
揭开盖，一手持盖，凑近鼻端下方。
闻盖香时，以盖子中心附着的茶香为主，快速深嗅两下。
期间要避免开口交谈，尽量屏住呼吸。避免往外呼气，以免让盖上沾染浊味。
闻过一遍茶香后，如果感觉自己没有闻准香型，可以重复闻香。
将盖子移到一旁，先换一下气，再去闻香。
或者在合盖之后，再次揭盖闻香。
多次闻香，更能闻准盖香。
当你想要感受香型层次时，最好在不同温度下闻香。
刚泡出一冲茶汤，趁热揭盖闻香。
此时盖碗内部温度很高，盖香上附着的香型，以高沸点的茶香为主，毫香、花香的表现力尤为张扬。
随后，盖碗温度稍微降下去。
用指腹触碰碗身仅剩温热，但不至于烫手，揭盖去闻中调香型。
在最后，等一泡茶喝到最后，当盖碗彻底凉透，再去揭盖闻最后的冷香，分辨一泡茶的尾调香型。
多次闻香，在不同温度下揭盖闻香，才能闻出前调、中调、尾调的香型区分。
《5》
四、啜茶感受落水香
在外喝茶，经常能从老茶客口中，听到这样的评价。
“这款茶只是闻着香，喝茶时却没有落水香。”
“这款新茶的香气太轻飘了，啜茶时没有落水香……”
试问，上述点评里，落水香为何物？
从字面意思上，落水香，指落入茶汤当中的香气。
喝好茶，如果只是闻起来有着张扬茶香。
但在细啜品尝茶汤时，没有发现任何香气的痕迹，落水香无比淡薄。
这样的茶，香气表现轻飘，远非优质好茶。
喝白茶，感受茶汤当中的落水香，主要方法并非是“闻”，而是依靠“喝”。
快速啜吸一小口茶水后，茶汤与唇齿间发生碰撞，震荡出不少茶香分子，使得口腔当中盈满茶香。
喝完一杯茶，嘴巴里感觉香香的，甚至有几分“吐气如兰”状态，再惬意不过。
《6》
五、杯底留香
品尝葡萄酒时，能看到一个专业术语。
即，挂杯香。
将葡萄酒倒入特定的高脚玻璃杯，举杯轻轻摇晃，酒液当中附着的丝丝缕缕酒香，会趁机附着在杯底、杯壁。
凑近一闻，挂杯香很明显。
品鉴一款白茶，同样有挂杯香的说法。
茶圈内，挂杯香也叫杯底香、挂壁香。
为了分辨白茶的杯底香，喝茶之前，建议选对适合的品茗杯。
茶杯选窄口一些的，更利于聚香。
当你喝完杯中的茶水后，举起茶杯，凑近杯底去闻。
附着在茶杯内壁的丝丝茶香，能轻盈扬起。
不过，为了确保喝茶卫生，闻杯底香时最好别用公道杯。
毕竟，公道杯是盛放茶水的公用物品。
相当于餐桌上的公筷母匙，多人喝茶场合下用公杯闻香，并不卫生。
《7》
六、叶底闻冷香
盖碗泡白茶，可供闻香分辨的环节有很多。
除了闻干茶，闻盖香，闻挂杯香，还可以闻叶底香。
连续冲泡多次，将一泡白茶彻底泡淡后，进入看叶底这个环节。
优质白茶的叶底，要求软亮、鲜活、有弹性。
泡开的叶片表面，带有光润感。
用手轻捏叶片，能感受到叶片的柔软弹性，不是那种软趴趴的，一捏就彻底软烂的状态。
即便一泡茶被泡了10次、12次左右，绝大多数的茶味物质已经被消耗。
此时的叶底内，依旧能保留舒适的冷香。
凑近闻，茶香气息纯粹，没有任何杂味。
认真分辨起来，白茶叶底内保留的香气，以天然植物本味为主。
虽然闻起来，香气并非浓墨重彩，但这些恬淡的叶底冷香，别有一番风情！
《8》
鉴赏白茶的完整香型变化，方法思路并不难。
主要是，多闻茶香。
盖碗泡茶全过程里，分阶段在不同地方去闻香。
逐次冲泡，逐道细品，逐冲闻香。
闻香识好茶，能更好地看清一款茶的真面目。
真正的优质好茶，除了表面闻起来茶香舒适外，更擅长从“汤里寻香”。
当你在喝茶时会发现，香气与味道是交织交融在一起的。
细品起来，又香又鲜又滑又润，特别好喝。
连喝几杯茶汤后，细细回味。
除了回甘生津外，喉间还能浮现阵阵茶香。
回味寻香，这种唇齿盈香的体会，再美好不过。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。