丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

时令进入深冬，冬天的感觉愈发名副其实。

北风那个吹，冬阳那个暖，雪花那个……盼着它飘。

因为南方阴冷，哪里都是沁骨寒。

只有等到正午时分，暖阳照射，四处亮堂，才觉得暖和。

彼时，很适合放空，发呆，探索。

几只麻雀带着下棋老头似的神情，在院子里迈步；

遛狗的人们，全副武装，倒是宠物更轻松自在，穿着毛衣悠哉散‌步；

隔壁邻居家的大爷，怀里抱着热水袋，坐在门口喝茶；

还有大爷的两只小猫咪，迷糊躺在脚边，抱团取暖晒太阳。

全世界都懒洋洋的，互相瞟一眼，‌就可以作为彼此打‫招呼的方式。

人人守株待兔，深居简出，

恍惚间，一切好像都回到了原点。

放空的时候，手边通常会有一杯茶，新茶白牡丹。

正在享受这“偷得浮生半日闲”的下午，有茶友来聊天了。

他问我：“冬天能不能喝白茶？”

同时还提到：“白茶发酵程度低，应该挺寒的，喝多了会不会对身体不好？”

由此看来，如今圈中关于白茶的误区，还是很多。

今天就列举三个，给各位看官分说分说。

《2》

误区一：白茶发酵程度低，所以茶性寒凉

在固有观念中，不发酵的绿茶，常被视为“大寒之物”，喝多了容易伤胃。

反之，全发酵的红茶，则茶性温和。

因此，许多人习惯把茶叶的“寒与不寒”，和发酵程度挂钩。

而微发酵的白茶，自然也被贴上了“性寒凉”的标签。

但其实，这种判断方法并不准确。

绿茶之所以寒凉，是因为它的主要加工工序，是杀青。

采摘下来以后，及早杀青，能让绿茶保留下大量天然的物质，同时去除青味，促进良好的香气，也方便后续揉捻。

至于杀青的主要目的，则是通过高温，破坏和钝化多酚氧化酶的活性，抑制鲜叶中茶多酚等物质的酶促氧化。

这样表达，或许太过晦涩，很多看官理解不了。

简单来说，多酚氧化酶是一种能“吃掉”茶多酚的东西。

当它在茶叶内活跃时，就会使茶多酚日渐减少，不再对肠胃产生太大的刺激感。

而杀青后的绿茶，茶多酚的含量就基本不会发生太大的变化。

只要储存得当，刚做好时是多少，将来也是多少。

正因如此，胃部功能脆弱的朋友喝了绿茶，时常会觉得刺激，不舒服。

这种不适感，便是由其体内的大量茶多酚所引起。

相较之下，白茶的发酵程度虽然也不高，属于微发酵茶。

但六大茶类中，白茶的工艺最接近纯天然，没有杀青，更没有揉捻。

是以，白茶中的茶多酚含量，会日渐下降。

刚刚做好的新白茶，经过1-2个月的陈化之后，就适合大多数人品饮了。

不存在“寒凉”一说，那只是外界的偏见而已。

再偷偷说一句，部分红茶也有杀青，体内茶多酚的含量并不低，当真起不到什么养胃的效果。

体质虚寒的人，还是更适合喝不杀青的茶。

不过，如果喝什么茶都觉得不舒服，那还是及早就医，谨遵医嘱吧。

《3》

误区二：冬天不适合喝白茶

茶圈中，向来存在着“冬红夏绿”的说法。

意思是说，寒冷的冬天，适合喝香甜浓醇的红茶。

而清新鲜爽的绿茶，就留给夏天喝，清凉解暑。

至于白茶，尤其是新白茶，因为香气和滋味与绿茶有几分相似，便也被列入了“适合夏⁡天喝的茶”的范⁤畴。

不可否认，新白茶的确是夏季的最佳饮品之一。

汤水清冽，带有浓郁的薄荷感，清清凉凉，鲜香醇爽。

在解暑降温方面，表现卓⁩绝。

然而，谁说到了冬天就不能喝白茶了呢？

作为爱茶之人，真的不必如此拘泥于条条框框。

所谓的“四季喝茶表”、“早中晚喝茶时间表”等，只能起到一定的参考作用。

具体该喝什么茶，怎么喝，还是要听从身体最真实的反应。

比如，有的茶友喜欢绿茶，一年四季都在喝。

虽然绿茶有杀青，茶多酚含量比较高，但只要适量饮用，肠胃功能正常的茶友，也基本不会有太大的反应。

关键是，自己喜欢，便是最好的。

又比如，有的茶友喜欢在夏天喝新白茶，在冬天喝老白茶。

这种喝法，自然也是可行的。

把鲜爽的新白茶，留在夏天。

把醇厚的老白茶，留给冬天。

另外，白茶经过陈化之后，既可以泡着喝，还可以煮着喝。

冬天煮老白茶，应时又应景‪，别有一番风味。

不过，根据目前的大环境来看，村姑陈还是建议大家，多喝新白茶。

因为新白茶中，含有丰富的茶氨酸。

适当补充，可以提高免疫力。

当然，所有的好茶中，都含有有益的物质，把它们喝进身体里，便能增加能量。

这个道理，就像冬天多穿衣服是一样的。

额外的这些养分，能让身体变得更强大，在一定程度上抵抗病毒。

不过，还是得理智看待喝茶。

毕竟，茶叶只是饮品，能缓解一些轻微的不适，却不能治病。

关键时候，还是找医生吧。

《4》

误区三：入冬以后，老白茶只能煮着喝

白茶的美妙之一，是在不同的年份下，会展现出不同的魅力。

很多茶友都知道，新白茶不适合煮着喝。

因为体内的各类物质都太活跃，煮茶以后，会导致汤色深黄浓绿，口感浓酽苦涩。

而老白茶，经历了时间的沉淀，内质变得愈发稳重，兼备泡茶和煮茶，两大饮用方式。

有的人煮茶，是为了取暖。

我们南方地区，室内没有暖气。

用盖碗泡茶，茶汤刚倒出来不久，一阵风吹过来，温度就下降了。

开空调的话，又太干燥，很多人不喜欢。

取而代之的，便是在边上煮一壶老白茶。

不仅能湿润空气，还能随时喝到一杯热茶，一举多得。

不过，我们也要知道，老白茶的属性，不只是煮茶。

优质的老白茶，更推荐先泡后煮。

先用盖碗泡七八冲⁤，细细地品味一冲的香气和滋味。

如果是独饮，喝不完的部分，可以暂时倒在保温杯里。

剩下叶底，拿去煮茶，用高温压榨出深层次的内含物质，这样才不浪费。

直接煮老白茶，虽然很方便，但失去了体验细腻风味变化的机会。

此外，只有那些内质不丰富的、做旧的老白茶，才会号称只能煮着喝。

内质匮乏，用盖碗自然泡不出什么味道。

唯有用持续不断地高温，激发出内部所剩无几的养分，勉强让茶汤有滋有味。

《5》

老茶客都知道，村姑陈不喜欢⁦讲功效。

每个人的体质不同，喝白茶的效果，也千人千面。

不过，多喝好茶，总归是有好处的。

如今，大家的生活节奏被迫放慢。

面对着强大的压力，若是没有放松，很容易会把人逼疯。

那么，就在华灯初上的傍晚时分，或者沉闷的午后时光里，为自己泡一杯白茶吧。

人间烟火᠎气，最抚凡人心。

阳光照进彼此的心里，驱赶寒意与灰暗，共迎春天的明媚。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。